Questo primo piatto mi è stato espressamente richiesto da Alessio, mio marito, che adora le Cime di Rapa riportandolo indietro nel tempo, quando fece il militare a Taranto.

Ogni volta che le vedeva, fresche e di un verde brillante, mi diceva “Ma un buon piatto di orecchiette alle cime di rapa quando me lo fai?“, mi ha comprato pure un pacco di Orecchiette bio… Quindi questa volta, appena mio padre mi ha trovato, al “mercato del contadino a km 0″un freschissimo mazzetto di Fiori e foglie di Cime di Rapa, non ho potuto non fare questa squisita pasta tipicamente pugliese!
Ps: La ricetta originale prevede anche le acciughe, ma mio marito non le mangia quindi ovviamente l’ ho cucinata A Modo Mio

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di Orecchiette bio
1 Mazzetto di Fiori e Foglie di Cime di Rapa (Azienda Agricola Gianguzzi)
1 Spicchio di Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Sale e Pepe a piacere

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più sciupate e ingiallite, tenete da parte le foglie più tenere, le cimette con i Fiori e quelle senza.
Lavate il tutto con delicatezza, cambiando l’ acqua diverse volte.
Mettete in pentola l’acqua per la pasta e accendete la fiamma.
Nel frattempo in una padella con bordi alti o wok, mettete un filo di Olio EVO, lo spicchio di Aglio (io l’ho tritato ma potete metterlo intero per poi toglierlo), le Cimette di Rapa tenere, le Foglie e i Fiori delle Cime di Rapa, aggiungete pochissima acqua, coprite con coperchio.
Dato che le Orecchiette hanno un tempo di cottura di 12 minuti, appena l’ acqua raggiunge il bollore potete tuffarvi la pasta, è il tempo esatto di cottura della verdura!
Infatti le Cime di Rapa e i bellissimi Fiorellini gialli, saranno pronti quasi a fine cottura della pasta.
Scolate le vostre Orecchiette, e mantecatele nel wok o padella per qualche secondo.
Io ho solo aggiunto una leggera spolverata di Pepe e niente altro proprio per sentire tutto il gusto delle Cime di Rapa!
Niente di più semplice per un buon pranzo!

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Eccoci in questo nuovo anno, 2015, che per me è solo la continuazione di questa meravigliosa avventura in questa Vita.
Il trascorso 2014 è stato un anno bellissimo, molto  importante.
Ho conosciuto persone speciali e care persone che conoscevo già mi sono state ancora più vicine donandomi sempre qualcosa…
Ho visto e sentito  crescere dentro di me una nuova creatura, venuta da lontano, da un posto meraviglioso chiamato Eden, portando con sé raggi di sole! È nata una bimba, sorridente e vispa, adesso sì posso dire di aver creato la “mia Famiglia”!
Siamo in 4, e certamente non è semplice, ci sono momenti altalenanti, ma tutto ha il suo significato magico, e sono sicura che Grazie ai miei 3 Amori il mio percorso “Qui, Ora” sarà ancora più bello!
Così vi propongo una ricetta legata al giorno del mio compleanno, proprio a fine 2014, per una cenetta soft, con gusto e insieme alle persone che Amo.
Per chi non la conoscesse la Quinoa è una delle piante con più proprietà nutritive al mondo, anche se spesso si pensa sia un  cereale, dato che contiene abbondante amido.
Tuttavia la Quinoa Non contiene affatto Glutine, ha davvero un buon sapore ed è molto nutriente. È ricca di Magnesio, di Vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, di Lisina e vitamina C.

INGREDIENTI per 8-10 tortini:
150 gr di Quinoa mix (è di 3 colori gialla,rossa e nera della Ecor, ma potete usare anche solo la gialla si trova più facilmente)
400 ml di Acqua
1/2 Porro
50 gr di Piselli
1 Zucchina genovese
1 Carota
3 Wurstel piccoli di Tofu
3 cucchiai di Farina di Mandorla
2 cucchiai di Farina di Ceci
Olio Extravergine di oliva
Sale, Pepe e Curcuma a piacere
Spezie per decorare

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Iniziate con il lavare molto bene la Quinoa sotto acqua corrente per qualche secondo.
Potete aiutarvi con un colino.
In una pentola, mettete il Porro tagliato a rondelle, l’Olio Extravergine di Oliva, Sale quanto basta e la Quinoa ben scolata. Tostate per 1 minuto e poi versate l’ Acqua.
Portate a ebollizione, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cucinare sino a quando non si sarà asciugata tutta l’ acqua, circa 25 minuti.
Nel frattempo cucinate tutte le verdure, in un tegame con bordi alti o wok, Piselli, Zucchina genovese e Carota tagliate a piccoli tocchetti o potete tritarli con un mixer da cucina. Cucinatele a fuoco medio, per una decina di minuti con poca acqua e un filo di Olio Evo, salate.
Appena la Quinoa sarà ben cotta, i piccoli grani saranno gonfi e senza acqua, lasciatela riposare per mezz’oretta.
Finito il riposino, sempre dentro la pentola di cottura della Quinoa, aggiungete le Verdure, la Farina di Mandorla, la Farina di Ceci, i Wurstel di Tofu tagliati a tocchetti piccolini, un filo di Olio Evo, Pepe e Curcuma a piacere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Adesso munitevi di stampi in silicone, va bene qualsiasi forma, io ho quelli semplici da muffin. Preriscaltate il forno a 180°.
Versate la Quinoa negli stampini e cuocete in forno per 20 minuti circa, sino a quando non saranno ben dorati, e per una crosticina accendete il grill per 5 minuti.
Per rendere più carini i vostri Tortini, spolverate sopra ognuno un pizzico di Paprika o altre Spezie che vi piacciono!
Buona cenetta… a lume di candela!!!

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Festeggiamo il Natale in modo speciale!

Tutto è quasi pronto, tavole imbandite,  profumi in casa di candele sfavillanti, anche un po’ di eccitazione e fermento per accogliere anche quest’anno il Grande e Vero significato del Natale, un po’ messo da parte per la visione consumistica, ma io voglio credere e avere Fede che lassù tra le stelle che brillano un Uomo ci Ama Incondizionatamente!
E quindi tra un riposino, mini mini, della mia piccola Alice, ho preso ciotola, forchetta, farina, stampi in silicone a forma di alberelli di Natale e cacao….ed ecco che mi viene vicino il vispo tenerone di Manfredi  “Mamma posso aiutarti? Dai, dai….”Non posso che direee “Certo amore!”
Così con tanto Amore e sorrisi abbiamo  fatto questi stellati alberelli!

INGREDIENTI per circa 6~8 alberelli:
100 gr di Farina di Farro
25 gr di Fecola di patate
25 gr di Cacao Amaro in polvere
4 gr di Lievito Cremor Tartaro
30 gr di Malto di Orzo (se vi viene difficile reperirlo usate il Miele)
30 gr di Olio di Semi di Girasole spremuto a freddo
100 gr di Latte di mandorla non zuccherato (oppure latte di riso o miglio)
La punta di cucchiaino di Vaniglia Bourbon in polvere
Gocce di Cioccolato fondente (fate voi come quantità)

PREPARAZIONE:
Molto semplicemente mettete tutti gli ingredienti Secchi in una ciotola, poi in un pentolino, a fuoco basso mettete il Latte vegetale, l’Olio di semi e il Malto. Fate sciogliere per bene il Malto, non portate a bollore, mi raccomando.
Unite i liquidi alla Farina, Fecola, Cacao, Lievito e Vaniglia in polvere.
Amalgamate bene, o con una forchetta o con delle fruste elettriche.
Tutto pronto da versare negli stampini a vostra disposizione. Ps: Versate un po di impasto, poi una manciata di Gocce di cioccolato fondente e ancora impasto! Così saranno più golosi!
Infornate a 180° per 15~20 minuti, dipende dal forno, controllate con stecchino di legno.

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Ormai il Natale è alle porte, e fuori per le strade c’è la corsa all’acquisto dell’ultimo regalo, a far la spesa per la cena della Vigilia o per il Pranzo di Natale. Mi sembra un po’ un delirio!

Così per rilassarci un attimo in cucina e portare in tavola un antipasto proprio buono e senza stress (è facilissimoooo!) seguitemi in questa ricetta, anzi “bis ricetta” perché ho due varianti!
Li ho denominati Panettoncini salati alle verdure e li ho fatti con e senza uova (sperando di attirare l’attenzione del mio bimbo, facendogli mangiare l’uovo senza accorgersene, ma nulla… ha preferito quelli senza!)
Io ho usato degli stampi in silicone, sono da muffin o tortine, ma visto che sono venuti piuttosto grandicelli lievitando, hanno assunto la forma di Panettoni mignon!
Per distinguerli li ho vestiti con un nastrino.
Mettiamoci all’opera, vi serviranno delle fruste elettriche e il gioco è fatto!

INGREDIENTI per 4 Panettoncini CON uovo (quelli con nastrino Lilla):
1 Uovo
80 gr di Farina (io ho usato la Perciasacchi, grano antico siciliano)
100 ml di Latte vegetale (riso, soia, miglio)
10 gr di Olio Extravergine di Oliva
20 gr di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaino raso di Sale
1 cucchiaino colmo di Lievito Cremor Tartaro
Pepe qb
Erba cipollina in polvere qb
1 mazzetto di Giri

INGREDIENTI per 4 Panettoncini SENZA uovo (quelli con nastrino di spago):
60 gr di Farina di Farro
40 gr di Farina di Tumminia (o altre farine a vostro piacere)
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino colmo di Lievito Cremor Tartaro
150 ml di Latte vegetale
10 gr di Olio Extravergine di Oliva
Curcuma (la punta del cucchiaino)
Pepe qb
Erba cipollina in polvere qb
1 mazzetto di Giri

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Iniziate col lavare la verdura, io ho scelto 2 mazzetti di Giri, tagliatela a listarelle abbastanza sottili, mettetela in un tegame con poca acqua, sale e un filo di Olio EVO, Sale e se vi piace uno spicchio di Aglio.
Fate cucinare per 10 minuti al massimo.
Accendete il forno a 180°.
Prepariamo l’impasto CON L’UOVO: semplicemente prendete il bicchiere delle fruste elettriche e versateci il Latte vegetale, l’Uovo e l’Olio EVO, montate per bene, adesso aggiungete la Farina, il Sale, il Lievito, il Pepe e il Parmigiano, l’Erba cipollina, azionate le fruste e montate per un po’. Infine aggiungete i Giri e amalgamate con una forchetta.
Non vi resta che versare l’ impasto nei vostri stampi o pirottini (se sono piccoli ve ne verranno anche 6 Panettoncini salati) e infornare a 180° per 20~25 minuti, dipende dal forno, fate la prova stecchino.

Per preparare l’impasto SENZA UOVO dovete fare la stessa cosa, montate con le fruste elettriche gli ingredienti Liquidi, poi aggiungete tutti gli ingredienti Secchi e per finire i Giri.
Infornate e dopo 20~25 minuti i vostri Panettoncini salati alle verdure saranno pronti da gustare…

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Oggi vi propongo una pasta da un gusto deciso, grazie al Cavolo Nero, velocissima e dai sfavillanti colori natalizi!

È proprio facile da cucinare, io l’ ho preparata con i miei due cuccioli per casa, con la piccola di 5 mesi che voleva star in braccio, quindi è adatta a tutte le cuoche e cuochi!
Vedendo queste foglie stupende di Cavolo Nero, (tipico della Toscana) verdura invernale dalle molteplici proprietà, provenienti dall’azienda agricola Gianguzzi,  mi è balenata in testa l’idea di un primo sbrigativo e super ricco di antiossidanti, sali minerali e vitamine, soprattutto la C!

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di Penne rigate
1 Mazzetto di Cavolo Nero (circa 150 gr)
1 Cipollotto
100 gr di Pomodorini (tipo Datterino)
Sale e Pepe qb
Olio Extravergine di Oliva
Scaglie di Mandorle tostate

PREPARAZIONE:
Iniziate col pulire il Cavolo Nero eliminando le foglie esterne più dure e le coste centrali di quelle più interne e tenere che cucinerete.
Tagliate e lavate le foglie a striscioline.
In una padella larga, che alla fine vi consenta di saltare la pasta, mettete il Cavolo, il Cipollotto, precedentemente lavato e tagliato a rondelle, salate il tutto.
Lasciate appassire, con pochissima acqua, per qualche minuto. Mettete un filo di Olio Extravergine di Oliva, coprite e cuocete ancora per poco.
Quasi a fine cottura aggiungete i Pomodorini, tagliati a metà,  lasciate andare per un minuto, a fiamma moderata, aggiustate di sale se occorre e pepate.
Cucinate la Pasta e versatela in padella insieme agli altri ingredienti, saltatela. Adesso potete impiattarla aggiungendo un filo di olio a crudo e le scaglie di Mandorle tostate.

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Aperitivo o Antipasto… fate voi!

Io per stasera mi rifarò la “Pizza bianca di Miglio“!
Ho scoperto il miglio qualche mese fa quando mio marito decise di non mangiare più grano, frumento ovvero quando eliminò il glutine! Così iniziammo a trovare tutte le alternative,  tra cui il miglio, questo cereale ricco di vitamine A e del gruppo B, specialmente niacina, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco, un toccasana x me che ai tempi ero incinta!
Questa ricettina facile facile la faccio spesso quando ho poco tempo e condisco  il miglio, proprio come una “Pizza” anche con Pomodoro e ingredienti che ho a disposizione nel mio frigo!

INGREDIENTI per 4 persone:
130 gr di Miglio
650 ml Acqua
2 Porri
Svariate erbette e spezie
1 spicchio di Aglio
Olio Extravergine di Oliva qb
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate il miglio sotto l’ acqua corrente più volte.
Finito il lavaggio mettetelo in un colino a maglie strette e lasciatelo scolare per bene, almeno 15 minuti, così si asciugherà un po’.
Versatelo in una pentola antiaderente con un filo d’Olio evo e tostatelo a fuoco vivace per un paio di minuti.
Copritelo poi con l’acqua quasi bollente.
Portate a ebollizione a fiamma alta, regolate di sale e abbassate la fiamma lasciando cuocere il miglio coperto.
Non è necessario girare più di tanto il miglio in cottura.
Dopo 15~20 minuti circa, sarà pronto. Io solitamente aggiungo tante erbette e spezie, come salvia, prezzemolo tritato, timo, origano, la mia adorata curcuma e pepe. Potete allontanarlo dal fuoco lasciandolo riposare per una decina di minuti in modo da fargli assorbire l’eventuale acqua in eccesso e permettergli di gonfiarsi.
Durante questi 10 minuti date una breve cottura ai Porri.
In una padella mettete un fondo di acqua, le rondelle di Porro e Sale qb. Lasciatelo appassire e aggiungete un filo di Olio, bastano pochissimi minuti ed è pronto.
Adesso su una teglia abbastanza grande mettete un foglio di carta forno, stendete il Miglio, uno strato di 1 cm circa, come fosse una vera pizza, copritelo con il Porro, infornatelo per un 15 minuti nella parte bassa a 180 gradi, poi fategli fare una gustosa crosticina con il grill.
Sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di servirlo (se volete potete tagliarlo a quadratini) .
Ovviamente potete sbizzarrirvi con i condimenti, io vi ho dato l’ input a voi il resto!

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Vi ricordate quando recentemente ho pubblicato sulla pagina Fb di Iocucinoamodomio la foto della crostata con marmellata di ciliegie e fettine di mele? L’Ho fatta con questa semplice Frolla senza burro, uova… leggera ma vi assicuro da mangiare sino l’ ultima briciola!

E poi potrete sbizzarrirvi, potete fare biscotti, panzerotti ripieni di crema o marmellata, strudel, ciò che vi piace di più, io stamattina ho fatto dei biscotti con gocce di cioccolato e un’ altra crostata.

INGREDIENTI:
320 gr di Farina integrale Biancolilla (grano antico Siciliano)
80 gr di Farina di Farro
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Succo di mezzo limone
100 ml di Olio di semi di Girasole (spremuto a freddo) oppure Olio Extravergine di Oliva sapore delicato
150 ml di succo di “Mela limpido” (mettetelo sempre poco alla volta, potrete non usarlo tutto o addirittura se usate farine diverse magari ne dovrete aggiungere qualche altro ml, a me è successo usando soltanto la farina integrale di Tumminia ho messo 180 ml di succo di Mela)
2 cucchiai di Malto d’ orzo
1/2 bustina di lievito Cremor Tartaro (Io ho usato quello vanigliato)
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Bicarbonato
1 pizzico di Curcuma

PREPARAZIONE:
Miscelate con una frusta le Farine insieme al Lievito vanigliato, alla Curcuma, alla scorza di Limone grattugiata, al pizzico di Sale e al Bicarbonato.
Unite il Malto, mescolate e poi aggiungete l’ Olio con il succo di Limone, per finire a filo il Succo di Mela.
Impastate bene il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e vi accorgerete che la Frolla è pronta quando le mani rimarranno pulite
Fate riposare, avvolta da pellicola trasparente, in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto e create il dolce o i biscotti che preferite!

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Questa semplicissima ricetta per me è diventata una vera”dipendenza”!

Ebbene sì, questo Hummus di Ceci, una deliziosa cremina, lo mangio spalmato su fettine di pane, lo metto sulle verdure cotte, sull’insalata, come avrete capito lo mangio in tutti i modi! Anche il mio cucciolo Manfredi, ieri sera, di buon appetito dopo giorni di inappetenza causa influenza, mi ha chiesto “Mamma vorrei quella cremina” e gli è piaciuta tanto!
Adesso il barattolo è vuoto, dovrò subito rimediare… non posso rimanere senza!!!
I Ceci sono un legume amatissimo in casa mia, è ricco di proteine, soprattutto se associato a cereali, di calcio e potassio, ottime proprietà per chi non mangia proteine animali

INGREDIENTI:
180gr di Ceci lessati
Un paio di cucchiai di Brodo di cottura dei ceci
10 gr di Capperi salati
Una manciata di foglie di Prezzemolo
Il succo di 1 Limone
1/2 spicchio.d’Aglio
Olio Extravergine di Oliva qb
Sale e Pepe qb
Spezie qb

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Lessate i Ceci in abbondante acqua e 1 spicchio di aglio (che poi toglierebbe una volta cotti) o se andate di fretta usate dei ceci già pronti che trovate in negozio, un consiglio scegliete quelli nel barattolo di vetro.
Una volta cotti, conservate un po di brodo di cottura, vi servirà per frullare i Ceci, scolateli e metteteli in un tegamino con un filo di Olio.
Rosolate i Ceci, aggiungete il sale, a vostro piacimento.
Prendete un minipimer o frullatore a immersione e metteteci i Ceci, l’Aglio crudo (1/2 spicchio o 1 intero a secondo il vostro grado di tollerabilità), i Capperi, il Succo di 1 Limone, almeno 2~3 cucchiai di Brodo di cottura, 1~2 cucchiai di Olio Extravergine, una manciata di foglie di Prezzemolo tritato, Sale, Pepe e Spezie (io metto anche un pizzico di curcuma).
Frullate il tutto sino ad ottenere una crema non troppo densa, eventualmente aggiungete del brodo di cottura.
Il vostro Hummus è pronto da mettere nei barattoli (da conservato in frigorifero) o subito da spalmare su una buona fetta di pane (io la amo sul “pane nero” di Castelvetrano).

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L’inizio dell’autunno mi rattrista, con le giornate che iniziano ad accorciarsi, con le foglie che cadono dagli alberi, con le prime pioggia, così ci vuole qualcosa di goloso!

Allora cosa preparare??? Non so perché ma mi venne in mente la merenda Kinder Fetta al Latte, non è che ci sia andata mai matta, neppure da bambina, la trovavo troppo zuccherata. Ma ispirandomi a lei mi dissi: eppure potrei fare un “Sandwich di Pan di Spagna” Vegano ripieno di Crema golosa al Cacao fondente! Siii, esperimento super riuscito. Buono, leggero e soffice, il bis è assicurato e ritorna il sorriso!

INGREDIENTI:
300 gr di farina di Farro
90 gr di Zucchero di Canna integrale (mascobado)
1 bustina di Lievito Cremor Tartaro
1 pizzico di Sale
Il succo di 1/2 Limone
230 ml di bevanda di Avena o Riso
100 ml di Olio extravergine di Oliva o di Semi di girasole
Crema al Cacao per farcire le fette di Pan di Spagna (io ho usato un tipo “Bio” che non ha latte, olio di palma, zucchero raffinato)

PREPARAZIONE:
In una ciotola mescolate la Farina setacciata e lo Zucchero di canna. Versate delicatamente la Bevanda di Avena fino ad essere completamente assorbita, aggiungete un pizzico di Sale, l’Olio, il succo di 1/2 Limone e mescolate. In ultimo aggiungete il lievito.
Rivestite con la carta da forno una teglia rettangolare, versate l’impasto, e livellatelo piuttosto bene, deve essere molto sottile.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Per verificare la cottura del Pan di Spagna ricorrete alla classica prova con lo stuzzicadenti.
Una volta pronto non vi rimane che tagliare le vostre fette e spalmarci sopra la Crema al Cacao!
Ps: per guarnire ho spolverato con Zucchero a Velo “bio” (di canna integrale)

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Per salutare l’ Estate in bellezza, ho messo in tavola una pirofila in terracotta ricca di gusto e di colori!

Ormai siamo rientrati nel solito tram tram cittadino, traffico per le strade, le scuole iniziate (anche per il mio piccolo Manfredi primo anno di asilo…) il sole che tramonta prima, anche l’ aria intorno a me non ha più quel frizzante profumo estivo.
Così per tirarmi su di morale ho preparato il mio” Canazzo infornato“!
Anche questa ricetta risale a un tradizionale piatto Siciliano da me modificato, perché in origine si fà in umido, io invece l’ho messo in forno con una spolverata di Pangrattato, o come si dice dalle nostre parti con la “muddica atturrata“.
È un mix di verdure estive e patate, davvero strepitoso!

INGREDIENTI per 4 persone:
2 Melanzane tonde di media grandezza (chiamate melanzane Tunisine)
1 Zucchina lunga (io ho usato quella che solitamente si usa per friggerla, ma se preferite usate le zucchine genovesi)
1 grossa Cipolla rossa di Tropea
1/2 Peperone rosso (il mio era abbastanza grande)
2 Patate nuove (media grandezza)
Olio Extravergine di oliva
Pangrattato qb
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite tutte le verdure. Iniziate col tagliare le Melanzane e la Zucchina a quadrotti, fateli rosolare in padella con un po di Olio e dopo un paio di minuti coprite col coperchio, salate e se serve aggiungete pochissima acqua.
Cucinate per una decina di minuti. A questo punto metteteli da parte.
Sempre nella stessa padella, pulita con un foglio di carta assorbente, mettete dell’ Olio, la Cipolla affettata a mezze lune sottili, le Patate tagliate a tocchetti e il mezzo Peperone tagliato a listarelle. Salate e rosolate il tutto, poi coprite con un coperchio, lasciate andare per una decina di minuti, se dovesse servire bagnate con poca acqua.
Adesso in una pirofila (io ho usato quella in terracotta) trasferite tutte le verdure e infornate a 200° per 10~15 minuti, giratele di tanto in tanto e spolverate col Pangrattato più volte.
Non vi resta che far fare una deliziosa crosticina accendendo il grill del forno.
Servite non troppo caldo, si gusta meglio se il vostro “Canazzo” è tiepido!

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Stamattina mi sono deliziata con una Dolce Colazione!

Qualche giorno fa il mio grande tesoro Manfredi ha fatto il compleanno, ben 3 anni, e quella mattina dopo le canzoncine di Auguri, il mio maschietto mi ha fatto una richiesta: “Mamy oggi è il mio compleanno, mi fai la torta?“. E così, insieme abbiamo preparato questa “Torta Sbriciolona Bicolore“, l’ho chiamata così perché è molto friabile e golosa!
Ovviamente per lui non poteva mancare la crema al cioccolato e per noi adulti ho pensato di fare una crema alla mandorla.
Questo dolce fa gola a tutti, ed è semplice da fare… infatti è nuovamente sulla mia tavola!

INGREDIENTI:
300 gr di Farina di Farro (di cui 150 integrale)
80 gr di Zucchero di Canna integrale (io solitamente diminuiscono la dose)
70 ml di Olio di semi di Girasole (in alternativa olio extravergine di oliva delicato)
100 ml di Bevanda di Miglio (potete usare anche quella di riso o soia)
1 bustina di lievito per dolci “Cremor Tartaro”

INGREDIENTI per la CREMA al CIOCCOLATO:
150 gr di Tofu al naturale
70 ml di Bevanda di Miglio
3 cucchiai di Malto di Miglio (in alternativa usate il miele)
50 gr di Cioccolato fondente al 70%
6 gr di Cacao amaro in polvere

INGREDIENTI per la CREMA alla MANDORLA:
120 gr di Tofu al naturale
4 cucchiai di Farina di Mandorle (in alternativa mandorle pelate tritate molto finemente)
120 ml di Latte di Mandorla (se non lo avete usate un’ altra bevanda vegetale)
2 cucchiai di Malto di Miglio (in alternativa usate il miele)

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate le due Creme, così da farle riposare un po mettendole in frigorifero.
Iniziate con quella al Cioccolato:
Tagliate il tofu a cubetti, aggiungete la Bevanda vegetale e con un frullatore ad immersione riducete tutto ad una crema. Aggiungete il Malto (o il miele) e continuate a frullare per qualche secondo.
Sciogliete a bagnomaria il Cioccolato fondente e aggiungetelo alla Crema di Tofu, insieme al Cacao amaro, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, assaggiate pure la crema per sentire se vi sembra abbastanza dolce (eventualmente aggiungete il Malto o miele).
Per la Crema di Mandorla la preparazione è uguale, anche più semplice:
Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e riduceteli in una crema vellutata.
Adesso che sono pronte riponetele in frigo.

In una ciotola, mescolate le Farine, lo Zucchero di Canna integrale e il Lievito. Unite poi l’Olio e impastate fino ad ottenere un composto sfarinato. Aggiungete poco alla volta la Bevanda vegetale, fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Ricoprite una tortiera foderata di carta forno con metà abbondante del composto sbricioloso, compattando la base con le mani.
Su questo versate le Creme di Tofu e per finire completate mettendo il resto del composto sbricioloso tenuto da parte che farà una dorata crosticina come fosse un Crumble!
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Per casa avrete un profumino meraviglioso e sulla tavola una torta tutta da mangiare!

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Stanchi di cucinare le Lenticchie sempre allo stesso modo? Allora questa ricettina farà al caso vostro!

Io la faccio soprattutto in estate, certamente adesso siamo a fine estate ma la bontà di questo piatto si può gustare anche in autunno o primavera.
Praticamente è un’ “Insalata di Lenticchie“, la cosa meravigliosa è che ci si può sbizzarrire a condirla con gli ingredienti che più ci piacciono!
Potete seguire le stagioni e mettere le verdure che si trovano in quel periodo.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di Lenticchie (io ho usato quelle piccole dell’ Umbria)
800 ml circa di Acqua
2 spicchi d’ Aglio
1 Melanzana tunisina
2 Zucchine genovesi
Una decina di Pomodorini (io ho usato qualità datterino)
Un paio di foglie di Insalata canasta
1 cucchiaio di Capperi
Una ventina di Fiori di Zucca
1 cucchiaio di Semi di Girasole
1 cucchiaio di Semi di Zucca
Succo di 1 Limone
Olio Extravergine di oliva
Sale e Pepe qb
Spezie varie (se vi piacciono)

PREPARAZIONE:
Dopo aver lasciato in ammollo le Lenticchie almeno per 2 ore, (io solitamente le lascio tutta la notte) sciacquatele sotto l’ acqua corrente.
Nel frattempo in una pentola soffriggete leggermente l’ Aglio, aggiungete le Lenticchie e abbondante acqua, circa 800 ml.
Nel frattempo lavate e asciugate l’ Insalata canasta, tagliatela a listarelle sottili.
Lavate e tagliate a fettine le Zucchine e le Melanzane, arrostitele in padella, ponetele in una ciotola e conditele con del sale, olio e altre spezie a vostro piacimento.
Dissalate i Capperi lasciandoli una decina di minuti in acqua.
In una padella scottante in poco olio e un pizzico di sale i Fiori di Zucca, precedentemente puliti, lavati e tagliati a pezzetti.
Lavate e tagliate a tocchetti i Pomodorini.
A cottura quasi ultimata delle Lenticchie, mettete il sale.
Dopo 40~45 minuti di cottura (se le lenticchie sono state tutta la notte in ammollo cucineranno in 15~20 minuti circa) lasciatele scolare per bene, non deve rimanere brodo.
In una capiente e grande insalatiera mettete le Lenticchie e tutte le Verdure, i Semi oleosi di Zucca e Girasole, irrorate con Olio Extravergine di oliva, aggiustate di sale, spezie e aggiungete il succo di un Limone (versatelo poco alla volta così da raggiungere il vostro gusto).
Mescolate tutti gli ingredienti e il vostro piatto di Lenticchie adesso è nuovo, fresco e moderno!

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Pomodoro a insalata per l’ ultimo weekend di agosto!

Un’ alternativa per un contorno fresco e che sappia ancora d’ estate.
Potrei chiamarlo “Pomodoro a scacchi” , questa facilissima e veloce ricetta che la mia cara nonna mi faceva nelle giornate estive passate da lei ad Acireale. Quanti bei momenti passati insieme, e quello della tavola era uno di questi, soprattutto per me che non amavo mangiare, lei rendeva tutto squisito, sicuramente perché cucinava con Amore…
Se volete assaporare un cibo semplice e profumato, questo Pomodoro a insalata non fatevela scappare.

INGREDIENTI per 2 persone:
1 grosso Pomodoro per insalata
Olio Extravergine di oliva
1-2 spicchi di Aglio
Origano qb
Qualche foglia di Basilico
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE:
Lavate il Pomodoro, mettetelo su un piatto, tagliatelo a metà orizzontalmente e su ciascuna metà fate delle incisioni con un coltello a mo’ di scacchiera.
Irrorate entrambe le parti con del buon Olio, salate e aggiungete l’ aglio tagliato a fettine.
Per finire mettete l’ Origano, (io ho usato quello di Pantelleria che la cara amica Annarita mi dona) le foglie di Basilico e il Pepe.
Questo contorno preparatelo poco prima di pranzare o cenare in modo da far sposare tra loro tutti gli ingredienti per un’ esplosione di sapore in bocca!

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È un po di tempo che non mi sbizzarrisco tra i fornelli… bhe con la nascita di Alice ritagliarmi uno spazietto di tempo non è semplice! Ma oggi eccomi qui con una pasta x me bbbuonissima!!!
La pasta “ca cucuzza pi ffriiri” traduco, con la zucchina fritta!
È un nostro tipico piatto estivo, e io lo adoro! In più ho aggiunto i Fiori della Zucchina…

INGREDIENTI per 2 persone:

160 gr di Fusilli grano” Senatore Cappelli”
1 Zucchina (quella adatta per essere fritta,solitamente è verde chiaro)
Una ventina di Fiori di Zucchina
2 spicchi di Aglio
Olio Extravergine di oliva
Qualche foglia di Menta(io avevo quella a foglia piccola)
Sale, Pepe e Spezie a piacere

PREPARAZIONE:

Lavate le Zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle, non troppo sottili. In una padella versate abbondante Olio Extravergine di oliva, rosolate 1 spicchio di Aglio che toglierete dopo qualche secondo.
Friggete le rondelle di Zucchine sino a farle ben dorare.
Toglietele via via che sono pronte e mettetele in una ciotolina salandole leggermente.
Adesso è il momento di pulire i Fiori delle Zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare.
In una padella con un filo di Olio Extravergine e 1 spicchio di Aglio, lasciateli appassire a fuoco vivo per pochi istanti. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In un salta pasta, o in una padella capiente, spadellate la pasta con le Zucchine, e tutto il sughetto che avranno rilasciato sul fondo della ciotolina, i Fiori delle Zucchine e se vi piacciono aggiungete la Menta e le spezie, io ho messo una spolverata di Curcuma.
La pasta ca Cucuzza fritta e i Ciuri è pronta… leccatevi i baffi!

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Sul “Finale” di Anita… Riso Basmati allo Zenzero.
Oggi la mia tavola si rinfrescherà con un pranzo dal ricordo di una bella giornata passata al mare, grazie ad Anita!
Un Riso profumato, dal gusto fresco e allo stesso tempo piccante, mangiato in riva al mare di “Finale di Pollina” in dolce compagnia di donne splendide e risa di bambini…

INGREDIENTI per 2 persone:
1 tazza da latte di Riso Basmati bianco
2 tazze da latte di Acqua
15 gr di Radice di Zenzero
Olio Extravergine di Oliva qb
Sale qb
Origano qb

PREPARAZIONE:
Prendere un tegame con bordi alti o meglio una pentola, mettete un po di Olio Extravergine e versateci la tazza di Riso Basmati, tostatelo a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungete le 2 tazze di Acqua e il Sale, mescolate solo per livellare il Riso e adesso coprite con coperchio sino ad ebollizione.
A questo punto abbassate la fiamma e senza mescolare, il Riso Basmati deve cucinare senza essere toccato, togliete il coperchio e lasciate asciugare tutta l’ acqua, ci vorranno 13~15 minuti.Controllate di tanto in tanto, i chicchi del Riso dovranno risultare ben separati e asciutti.
Nel frattempo pelate la radice di Zenzero e grattugiatela, con 15 gr viene leggermente piccante, se vi piace più piccante aumentate la dose!
Mettete il Riso in una bella e colorata ciotola, aggiungete lo Zenzero, l’ Origano, un filo d’ Olio e il vostro “Finale” è servito!!!

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