Aperitivo o Antipasto… fate voi!

Io per stasera mi rifarò la “Pizza bianca di Miglio“!
Ho scoperto il miglio qualche mese fa quando mio marito decise di non mangiare più grano, frumento ovvero quando eliminò il glutine! Così iniziammo a trovare tutte le alternative,  tra cui il miglio, questo cereale ricco di vitamine A e del gruppo B, specialmente niacina, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco, un toccasana x me che ai tempi ero incinta!
Questa ricettina facile facile la faccio spesso quando ho poco tempo e condisco  il miglio, proprio come una “Pizza” anche con Pomodoro e ingredienti che ho a disposizione nel mio frigo!

INGREDIENTI per 4 persone:
130 gr di Miglio
650 ml Acqua
2 Porri
Svariate erbette e spezie
1 spicchio di Aglio
Olio Extravergine di Oliva qb
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate il miglio sotto l’ acqua corrente più volte.
Finito il lavaggio mettetelo in un colino a maglie strette e lasciatelo scolare per bene, almeno 15 minuti, così si asciugherà un po’.
Versatelo in una pentola antiaderente con un filo d’Olio evo e tostatelo a fuoco vivace per un paio di minuti.
Copritelo poi con l’acqua quasi bollente.
Portate a ebollizione a fiamma alta, regolate di sale e abbassate la fiamma lasciando cuocere il miglio coperto.
Non è necessario girare più di tanto il miglio in cottura.
Dopo 15~20 minuti circa, sarà pronto. Io solitamente aggiungo tante erbette e spezie, come salvia, prezzemolo tritato, timo, origano, la mia adorata curcuma e pepe. Potete allontanarlo dal fuoco lasciandolo riposare per una decina di minuti in modo da fargli assorbire l’eventuale acqua in eccesso e permettergli di gonfiarsi.
Durante questi 10 minuti date una breve cottura ai Porri.
In una padella mettete un fondo di acqua, le rondelle di Porro e Sale qb. Lasciatelo appassire e aggiungete un filo di Olio, bastano pochissimi minuti ed è pronto.
Adesso su una teglia abbastanza grande mettete un foglio di carta forno, stendete il Miglio, uno strato di 1 cm circa, come fosse una vera pizza, copritelo con il Porro, infornatelo per un 15 minuti nella parte bassa a 180 gradi, poi fategli fare una gustosa crosticina con il grill.
Sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di servirlo (se volete potete tagliarlo a quadratini) .
Ovviamente potete sbizzarrirvi con i condimenti, io vi ho dato l’ input a voi il resto!

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Questa semplicissima ricetta per me è diventata una vera”dipendenza”!

Ebbene sì, questo Hummus di Ceci, una deliziosa cremina, lo mangio spalmato su fettine di pane, lo metto sulle verdure cotte, sull’insalata, come avrete capito lo mangio in tutti i modi! Anche il mio cucciolo Manfredi, ieri sera, di buon appetito dopo giorni di inappetenza causa influenza, mi ha chiesto “Mamma vorrei quella cremina” e gli è piaciuta tanto!
Adesso il barattolo è vuoto, dovrò subito rimediare… non posso rimanere senza!!!
I Ceci sono un legume amatissimo in casa mia, è ricco di proteine, soprattutto se associato a cereali, di calcio e potassio, ottime proprietà per chi non mangia proteine animali

INGREDIENTI:
180gr di Ceci lessati
Un paio di cucchiai di Brodo di cottura dei ceci
10 gr di Capperi salati
Una manciata di foglie di Prezzemolo
Il succo di 1 Limone
1/2 spicchio.d’Aglio
Olio Extravergine di Oliva qb
Sale e Pepe qb
Spezie qb

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Lessate i Ceci in abbondante acqua e 1 spicchio di aglio (che poi toglierebbe una volta cotti) o se andate di fretta usate dei ceci già pronti che trovate in negozio, un consiglio scegliete quelli nel barattolo di vetro.
Una volta cotti, conservate un po di brodo di cottura, vi servirà per frullare i Ceci, scolateli e metteteli in un tegamino con un filo di Olio.
Rosolate i Ceci, aggiungete il sale, a vostro piacimento.
Prendete un minipimer o frullatore a immersione e metteteci i Ceci, l’Aglio crudo (1/2 spicchio o 1 intero a secondo il vostro grado di tollerabilità), i Capperi, il Succo di 1 Limone, almeno 2~3 cucchiai di Brodo di cottura, 1~2 cucchiai di Olio Extravergine, una manciata di foglie di Prezzemolo tritato, Sale, Pepe e Spezie (io metto anche un pizzico di curcuma).
Frullate il tutto sino ad ottenere una crema non troppo densa, eventualmente aggiungete del brodo di cottura.
Il vostro Hummus è pronto da mettere nei barattoli (da conservato in frigorifero) o subito da spalmare su una buona fetta di pane (io la amo sul “pane nero” di Castelvetrano).

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Pomodoro a insalata per l’ ultimo weekend di agosto!

Un’ alternativa per un contorno fresco e che sappia ancora d’ estate.
Potrei chiamarlo “Pomodoro a scacchi” , questa facilissima e veloce ricetta che la mia cara nonna mi faceva nelle giornate estive passate da lei ad Acireale. Quanti bei momenti passati insieme, e quello della tavola era uno di questi, soprattutto per me che non amavo mangiare, lei rendeva tutto squisito, sicuramente perché cucinava con Amore…
Se volete assaporare un cibo semplice e profumato, questo Pomodoro a insalata non fatevela scappare.

INGREDIENTI per 2 persone:
1 grosso Pomodoro per insalata
Olio Extravergine di oliva
1-2 spicchi di Aglio
Origano qb
Qualche foglia di Basilico
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE:
Lavate il Pomodoro, mettetelo su un piatto, tagliatelo a metà orizzontalmente e su ciascuna metà fate delle incisioni con un coltello a mo’ di scacchiera.
Irrorate entrambe le parti con del buon Olio, salate e aggiungete l’ aglio tagliato a fettine.
Per finire mettete l’ Origano, (io ho usato quello di Pantelleria che la cara amica Annarita mi dona) le foglie di Basilico e il Pepe.
Questo contorno preparatelo poco prima di pranzare o cenare in modo da far sposare tra loro tutti gli ingredienti per un’ esplosione di sapore in bocca!

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Per tutti coloro che come noi sono intolleranti al latte e latticini o che per scelta non mangiano formaggi, ecco una super alternativa: Il Sesamo!!! E sì, i semi di Sesamo sono ricchi di calcio (beneficiandone le nostre ossa), fosforo, zinco, selenio, magnesio, ferro, proteine, ricchi di acido folico e infine di acidi oleici. Sono state attribuite proprietà antiossidanti e anticancro. Insomma una vera ricchezza!
Ormai noi lo usiamo da quando il nostro piccolo Manfredi ha iniziato lo svezzamento, infatti sulla pasta,  minestre di verdure o legumi gli ho sempre messo un cucchiaino di questa farina di semi di sesamo, tostati e triturati. E’ la nostra alternativa al parmigiano o al formaggio grattugiato, e l’ ometto di casa la adora chiamandola impropriamente Tahin!
Infatti la Tahina arabo: طحينية, ṭaḥīna in ebraico טחינה, che si può leggere anche tahine, è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Turchia e nel Vicino Oriente, che però è una crema. Tale crema di Sesamo viene fatta tostando e riducendo in farina i semi e poi viene aggiunto olio di sesamo, fino a formare una pasta, simile al burro di arachidi ma di consistenza fluida.
Io molto semplicemente ho fatto la “farina” con i semi di sesamo e devo dire che ormai non possiamo farne a meno. Ottima anche su insalate, primi piatti o grigliate di verdure… insomma è favolosa da spolverare su tutto! E poi è facilissima da fare, conservare nel frigo pronta per tutto ciò che vorrete e con una vera fonte di calcio!

INGREDIENTI:
100 gr di semi di Sesamo bio

PREPARAZIONE:
Per prima cosa procuratevi un barattolino, va bene anche quello della marmellata, pulito e asciugato.
Tostate i semi di Sesamo in un padellino, appena inizieranno a scoppiettare, tipo i pop corn, copriteli con un para schizzi e di tanto in tanto girateli per far sì che si tostino in modo omogeneo.
Prendete un mixer o trita tutto e triturateli per qualche minuto, potete fare la farina più o meno fine o lasciarla un po’ più grossolana dipende dal vostro gusto.
A questo punto sentirete un profumo particolarissimo, misto tra noci e arachidi, sono pronti!
Adesso non vi rimane che riempire il barattolo e buon rifornimento di calcio a tutti!

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Vi capita di aver voglia di qualche cosa di sfizioso, ma non vi va di star tanto ai fornelli?
A me è successo qualche sera fà, era proprio un sabato dopo un pomeriggio in giro per la città, mi sentivo un po’ stanca; così ho visto cosa c’era in dispensa e frigo… ho trovato una pagnotta di “Pane Nero” di Castelvetrano e tanta verdura fresca che il mio tenero paparino mi aveva portato.
Subito pensai a quelle maxi fette di pane condite…bruschette! Avevo tutto il necessario per una cena veloce!
Ovviamente sono fantastiche per un antipasto, un aperitivo o spuntino!

INGREDIENTI per 2 persone:
4-6 fette di “Pane Nero di Castelvetrano”
12-14 cucchiai di Passata di Pomodoro
1 mazzo di Cime di Rapa
2 spicchi d’Aglio in camicia
5-6 cucchiai di Pan grattato
1 pugnetto di Capperi
4 filetti di Acciughe
Qualche foglia di Erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Spezie a piacere

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite e lavate le cime di rapa, tagliatele a pezzetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio schiacciati, lasciandoli in camicia.
Salate, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura togliete l’aglio.
Accendete il forno a 180° e iniziate a preparare il pan grattato.
Per abbrustolirlo o in siciliano “atturrarlo” io aggiungo qualche ingrediente per renderlo più gustoso!
Prendete un padellino, a fiamma moderata, mettete i filetti di acciughe, un filo d’olio EVO e i capperi dissalati (basta lasciarli in acqua tiepida per qualche minuto, sciaquarli e strizzarli) e tritati.
Dopo qualche secondo, il tempo necessario che le acciughe si sciolgano, agiungete il pan grattato (a “muddica”) amalgamate bene tutti gli ingredienti, e se vi piace del pepe o peperoncino. Appena a “muddica” sarà ben dorata spegnete la fiamma.
Mettete le fette di pane in forno e tostatele per qualche minuto.
Sfornato il pane, mettete su ogni fetta 2-3 cucchiai di passata di pomodo, un pizzico di sale, olio EVO, le cime di rapa e per finire il pan grattato, la nostra “muddica atturrata special”!
Non vi rimane che dare un bel morso!!!

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