In casa nostra tutti i Legumi sono molto amati, soprattutto dal mio bimbo.
Quindi mi diverto a preparare spesso gustose zuppe o fresche insalate di diversi legumi.
I Fagioli Borlotti dal punto di vista nutrizionale contengono le vitamine A, B, C ed E, inoltre sono ricchi di sali minerali e oligominerali come ferro, potassio, fosforo, zinco e calcio.
Per la vellutata ho usato delle Patate chiamate Desirèe hanno la buccia Rossa ma sono a pasta gialla (Azienda Agricola Gianguzzi).
Sembrerebbe abbiano un Indice Glicemico più basso, inoltre mi piacciono molto per il sapore ricco e corposo.

INGREDIENTI PER LA ZUPPA:
1 busta di Fagioli Borlotti secchi (solitamente la cucino tutta, 400 gr, visto che di zuppa ne viene abbondante la congelo dentro barattoli di vetro *sterilizzati)
Acqua
1 Porro
1 Zucchina genovese
1 Carota
Passata di pomodoro fresco qb
Olio Extravergine di Oliva
Sale, Pepe e Spezie a piacere

INGREDIENTI PER LA VELLUTATA:
3 Patate a buccia Rossa e pasta gialla di media grandezza (potete usare altri tipi)
1 Spicco di Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Sale

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per preparare la Zuppa di Fagioli Borlotti occorre mettere a mollo in acqua fredda i fagioli per 8/10 ore, io li metto la sera prima di andare a dormire.
La mattina mi dedico alla cottura della Zuppa usando un metodo semplicissimo, metto i Fagioli e le verdure, quindi il Porro, la Zucchina, la Carota tutti tagliati a rondelle, insieme in una pentola capiente con abbondante Acqua, almeno 3 dita sopra il livello dei Legumi e delle Verdure.
Adesso non vi resta che far cuocere per 40-50 minuti, controllate se l’Acqua non si sia asciugata tutta, eventualmente aggiungetene sino a cottura ultimata.
Nel frattempo mettete in un tegame le Patate tagliate a tocchi con Acqua, a coprirle di 2 dita, l’Aglio in camicia (che poi toglierebbe) e Sale. Fate cuocere per 15 minuti circa, fate la prova con una forchetta.

Controllate la Zuppa e negli ultimi 10 minuti di cottura, quindi ne saranno passati 40 minuti, aggiungete la Passata di Pomodoro fresco (io ho usato quella che mi ha donato la cara Angela, fatta in estate scorsa con del buon Pomodoro dell’Azienda Agricola Gianguzzi e conservata), il Sale e del buon Olio Extravergine di Oliva.
Lasciate restringere e insaporire, se vi piace aggiungete una spolveratina di Curcuma, inutile dirvi che io lo faccio sempre.
Con un Minipimer frullate le Patate, usando l’Acqua di cottura rimasta sino ad ottenere una crema molto vellutata, non fatela troppo densa.
Impiattate la vostra Zuppa di Fagioli Borlotti in un bel piatto fondo mettendo prima alcuni cucchiai di vellutata di Patate e per finire un filo di Olio EVO.
Sarete sorpresi dalla piacevolezza dei sapori dolci e decisi che si fonderanno in bocca!

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Questa semplicissima ricetta per me è diventata una vera”dipendenza”!

Ebbene sì, questo Hummus di Ceci, una deliziosa cremina, lo mangio spalmato su fettine di pane, lo metto sulle verdure cotte, sull’insalata, come avrete capito lo mangio in tutti i modi! Anche il mio cucciolo Manfredi, ieri sera, di buon appetito dopo giorni di inappetenza causa influenza, mi ha chiesto “Mamma vorrei quella cremina” e gli è piaciuta tanto!
Adesso il barattolo è vuoto, dovrò subito rimediare… non posso rimanere senza!!!
I Ceci sono un legume amatissimo in casa mia, è ricco di proteine, soprattutto se associato a cereali, di calcio e potassio, ottime proprietà per chi non mangia proteine animali

INGREDIENTI:
180gr di Ceci lessati
Un paio di cucchiai di Brodo di cottura dei ceci
10 gr di Capperi salati
Una manciata di foglie di Prezzemolo
Il succo di 1 Limone
1/2 spicchio.d’Aglio
Olio Extravergine di Oliva qb
Sale e Pepe qb
Spezie qb

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Lessate i Ceci in abbondante acqua e 1 spicchio di aglio (che poi toglierebbe una volta cotti) o se andate di fretta usate dei ceci già pronti che trovate in negozio, un consiglio scegliete quelli nel barattolo di vetro.
Una volta cotti, conservate un po di brodo di cottura, vi servirà per frullare i Ceci, scolateli e metteteli in un tegamino con un filo di Olio.
Rosolate i Ceci, aggiungete il sale, a vostro piacimento.
Prendete un minipimer o frullatore a immersione e metteteci i Ceci, l’Aglio crudo (1/2 spicchio o 1 intero a secondo il vostro grado di tollerabilità), i Capperi, il Succo di 1 Limone, almeno 2~3 cucchiai di Brodo di cottura, 1~2 cucchiai di Olio Extravergine, una manciata di foglie di Prezzemolo tritato, Sale, Pepe e Spezie (io metto anche un pizzico di curcuma).
Frullate il tutto sino ad ottenere una crema non troppo densa, eventualmente aggiungete del brodo di cottura.
Il vostro Hummus è pronto da mettere nei barattoli (da conservato in frigorifero) o subito da spalmare su una buona fetta di pane (io la amo sul “pane nero” di Castelvetrano).

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Stanchi di cucinare le Lenticchie sempre allo stesso modo? Allora questa ricettina farà al caso vostro!

Io la faccio soprattutto in estate, certamente adesso siamo a fine estate ma la bontà di questo piatto si può gustare anche in autunno o primavera.
Praticamente è un’ “Insalata di Lenticchie“, la cosa meravigliosa è che ci si può sbizzarrire a condirla con gli ingredienti che più ci piacciono!
Potete seguire le stagioni e mettere le verdure che si trovano in quel periodo.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di Lenticchie (io ho usato quelle piccole dell’ Umbria)
800 ml circa di Acqua
2 spicchi d’ Aglio
1 Melanzana tunisina
2 Zucchine genovesi
Una decina di Pomodorini (io ho usato qualità datterino)
Un paio di foglie di Insalata canasta
1 cucchiaio di Capperi
Una ventina di Fiori di Zucca
1 cucchiaio di Semi di Girasole
1 cucchiaio di Semi di Zucca
Succo di 1 Limone
Olio Extravergine di oliva
Sale e Pepe qb
Spezie varie (se vi piacciono)

PREPARAZIONE:
Dopo aver lasciato in ammollo le Lenticchie almeno per 2 ore, (io solitamente le lascio tutta la notte) sciacquatele sotto l’ acqua corrente.
Nel frattempo in una pentola soffriggete leggermente l’ Aglio, aggiungete le Lenticchie e abbondante acqua, circa 800 ml.
Nel frattempo lavate e asciugate l’ Insalata canasta, tagliatela a listarelle sottili.
Lavate e tagliate a fettine le Zucchine e le Melanzane, arrostitele in padella, ponetele in una ciotola e conditele con del sale, olio e altre spezie a vostro piacimento.
Dissalate i Capperi lasciandoli una decina di minuti in acqua.
In una padella scottante in poco olio e un pizzico di sale i Fiori di Zucca, precedentemente puliti, lavati e tagliati a pezzetti.
Lavate e tagliate a tocchetti i Pomodorini.
A cottura quasi ultimata delle Lenticchie, mettete il sale.
Dopo 40~45 minuti di cottura (se le lenticchie sono state tutta la notte in ammollo cucineranno in 15~20 minuti circa) lasciatele scolare per bene, non deve rimanere brodo.
In una capiente e grande insalatiera mettete le Lenticchie e tutte le Verdure, i Semi oleosi di Zucca e Girasole, irrorate con Olio Extravergine di oliva, aggiustate di sale, spezie e aggiungete il succo di un Limone (versatelo poco alla volta così da raggiungere il vostro gusto).
Mescolate tutti gli ingredienti e il vostro piatto di Lenticchie adesso è nuovo, fresco e moderno!

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