Questo primo piatto mi è stato espressamente richiesto da Alessio, mio marito, che adora le Cime di Rapa riportandolo indietro nel tempo, quando fece il militare a Taranto.

Ogni volta che le vedeva, fresche e di un verde brillante, mi diceva “Ma un buon piatto di orecchiette alle cime di rapa quando me lo fai?“, mi ha comprato pure un pacco di Orecchiette bio… Quindi questa volta, appena mio padre mi ha trovato, al “mercato del contadino a km 0″un freschissimo mazzetto di Fiori e foglie di Cime di Rapa, non ho potuto non fare questa squisita pasta tipicamente pugliese!
Ps: La ricetta originale prevede anche le acciughe, ma mio marito non le mangia quindi ovviamente l’ ho cucinata A Modo Mio

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di Orecchiette bio
1 Mazzetto di Fiori e Foglie di Cime di Rapa (Azienda Agricola Gianguzzi)
1 Spicchio di Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Sale e Pepe a piacere

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più sciupate e ingiallite, tenete da parte le foglie più tenere, le cimette con i Fiori e quelle senza.
Lavate il tutto con delicatezza, cambiando l’ acqua diverse volte.
Mettete in pentola l’acqua per la pasta e accendete la fiamma.
Nel frattempo in una padella con bordi alti o wok, mettete un filo di Olio EVO, lo spicchio di Aglio (io l’ho tritato ma potete metterlo intero per poi toglierlo), le Cimette di Rapa tenere, le Foglie e i Fiori delle Cime di Rapa, aggiungete pochissima acqua, coprite con coperchio.
Dato che le Orecchiette hanno un tempo di cottura di 12 minuti, appena l’ acqua raggiunge il bollore potete tuffarvi la pasta, è il tempo esatto di cottura della verdura!
Infatti le Cime di Rapa e i bellissimi Fiorellini gialli, saranno pronti quasi a fine cottura della pasta.
Scolate le vostre Orecchiette, e mantecatele nel wok o padella per qualche secondo.
Io ho solo aggiunto una leggera spolverata di Pepe e niente altro proprio per sentire tutto il gusto delle Cime di Rapa!
Niente di più semplice per un buon pranzo!

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Vi capita di aver voglia di qualche cosa di sfizioso, ma non vi va di star tanto ai fornelli?
A me è successo qualche sera fà, era proprio un sabato dopo un pomeriggio in giro per la città, mi sentivo un po’ stanca; così ho visto cosa c’era in dispensa e frigo… ho trovato una pagnotta di “Pane Nero” di Castelvetrano e tanta verdura fresca che il mio tenero paparino mi aveva portato.
Subito pensai a quelle maxi fette di pane condite…bruschette! Avevo tutto il necessario per una cena veloce!
Ovviamente sono fantastiche per un antipasto, un aperitivo o spuntino!

INGREDIENTI per 2 persone:
4-6 fette di “Pane Nero di Castelvetrano”
12-14 cucchiai di Passata di Pomodoro
1 mazzo di Cime di Rapa
2 spicchi d’Aglio in camicia
5-6 cucchiai di Pan grattato
1 pugnetto di Capperi
4 filetti di Acciughe
Qualche foglia di Erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Spezie a piacere

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite e lavate le cime di rapa, tagliatele a pezzetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio schiacciati, lasciandoli in camicia.
Salate, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura togliete l’aglio.
Accendete il forno a 180° e iniziate a preparare il pan grattato.
Per abbrustolirlo o in siciliano “atturrarlo” io aggiungo qualche ingrediente per renderlo più gustoso!
Prendete un padellino, a fiamma moderata, mettete i filetti di acciughe, un filo d’olio EVO e i capperi dissalati (basta lasciarli in acqua tiepida per qualche minuto, sciaquarli e strizzarli) e tritati.
Dopo qualche secondo, il tempo necessario che le acciughe si sciolgano, agiungete il pan grattato (a “muddica”) amalgamate bene tutti gli ingredienti, e se vi piace del pepe o peperoncino. Appena a “muddica” sarà ben dorata spegnete la fiamma.
Mettete le fette di pane in forno e tostatele per qualche minuto.
Sfornato il pane, mettete su ogni fetta 2-3 cucchiai di passata di pomodo, un pizzico di sale, olio EVO, le cime di rapa e per finire il pan grattato, la nostra “muddica atturrata special”!
Non vi rimane che dare un bel morso!!!

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Questa focaccia, davvero buona, non viene dalle mie mani ma da quelle della mia mamma, io l’ho solo gustata!
L’ispiazione è venuta dalla verdura freschissima… Non potevamo farci scappare l’occasione, così quando la mia Mamy mi ha chiesto “che ne pensi, faccio una scacciata?” (nel suo slang catanese). Io ho subito risposto di sì!!!!! Ed eccola qui!

INGREDIENTI FOCACCIA:
250 gr di Farina di Farro integrale
250 gr di Semola di grano duro Senatore Cappelli
1 tazza da latte di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 cucchiaino di Zucchero integrale di canna
16 gr di lievito madre di Farro (secco)
Sale q.b.

INGREDIENTI RIPIENO:
2 mazzetti di Giri
2 mazzetti di Cime di rapa
100 gr di Ricotta di Pecora
4/5 filetti di acciughe
1 spicchio di Aglio
Sale e pepe q.b.

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Su un piano di lavoro disponete a fontana le due farine insieme al lievito, al sale e lo zucchero.
Al centro versate l’acqua poco alla volta e per finire l’olio. Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate sino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e morbido.
Adesso accendete il forno a 30° C, mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente ed uno strofinaccio e infornatela per 15 minuti, così inizierà la lievitazione. A questo punto spegnete il forno e facciamo continuare la lievitazione per un’ora.
Dopo di ciò visto che era sera, la mia mamma ha messo a “nanna” il gonfio panetto dentro il frigo, reparto più basso, per tutta la notte. Alle 12:oo del giorno seguente ha preso il panetto e rimpastato per 2 minuti circa e lasciandolo riposare per 10 minuti.
Nel frattempo ha saltato con aglio e una spolverata di curcuma (a piacere, noi siamo dei grandi estimatori!) i giri, le cime di rapa, precedentemente sbollentati.
Adesso via con la stesura!
Metà panetto stendetelo e mettetelo su una teglia con carta forno, farcito con le verdure, qualche filetto di acciughe e la freschissima ricotta di pecora. Per finire stendete l’altra metà di panetto e disponetela sopra la precedente, a chiudere la focaccia.
La focaccia della mamma adesso è pronta da mettere al forno! Ben caldo pre-riscaldato a 250°C in modalità “statico”.

Per la cottura tenere la focaccia per 10 minuti a temperatura massima, per i restanti 20 minuti portare il forno a 200-220°C (secondo il proprio forno).

Trascorsa la mezz’ora la focaccia della mamma è pronta! Buon appetito a tutti!

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