Lasagne Vegan, Favolose!

Questo piatto credo sia il mio cavallo di battaglia! Da quando ho scoperto la facilità e la varietà di modi come farcire queste “Lasagne Vegan alla Farina di Ceci“, inventate da me prendendo spunto dalle Crepes di Ceci fatte qualche tempo fa, ormai le cucino ad occhi chiusi, in poco tempo e con tanta contentezza perché so che sono troppo buone!!!
All’Evento Degustazione dello scorso 4 luglio, presso l’Erboristeria La Casetta delle Erbe di Serena Gallo un negozio meraviglioso dove si trovano tanti prodotti tutti naturali e anche prodotti alimentari Bio per una “Spesa da acchiappo” da lei così soprannominata per una spesa veloce, le Lasagne Vegan in versione monoporzione hanno riscosso un gran successo! Tutti sono rimasti entusiasti facendo pure il bis!

La gente che degustava non riusciva a credere che un piatto potesse essere Sano, con Pochi e Semplici ingredienti e allo stesso tempo una Prelibatezza! Mi chiedevano, “ma davvero non c’è formaggio,  non c’è farina, latte, uova, burro??? Sono buone veramente! Complimenti!!!”

Ero proprio felice perché quella era la Vera prova che il Mangiar Alternativo e oserei dire Consapevole piace e non è per nulla triste!!!
È stata una bella esperienza,  nata in modo estemporaneo in meno di mezz’ora, con la grande voglia di mettersi in gioco e  sperimentare di Serena, una ragazza carinissima, disponibile con la quale ho sentito subito un bel feeling…i nostri pensieri erano sulla stessa lunghezza d’onda! Grazie grazie grazie!

INGREDIENTI LASAGNE VEGAN per 4 persone:
4 Crepes di Farina di Ceci come da ricetta pubblicata a Febbraio
2 Melanzane di media grandezza
1 bottiglia di Passata di Pomodoro
1 confezione di Mozzarisella (alternativa alla mozzarella fatta con riso integrale germogliato)
Foglie di Basilico fresco (almeno una decina che vi serviranno per la Passata di Pomodoro e per la farcitura dei vari strati delle Lasagne)
Olio Extravergine di Oliva
1 spicchio di Aglio
Sale q.b (io uso quello Rosa)
Pangrattato q.b (servirà solo sullo strato finale)
Un pizzico di Curcuma e Pepe

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE LASAGNE VEGAN :
Preparate le Crepes di Ceci come da mia ricetta, ne basteranno 4 per fare un tortino di Lasagne Vegan per 4 persone.
Pulite e tagliate a fette le Melanzane mettetele in una leccarda con carta forno, un filo di Olio EVO e salate ogni fetta.
Grigliatele al forno, io ho trovato questo metodo veloce, accendendo il grill e giratele di tanto in tanto sino ad avere dorati entrambi i lati.
Condite la vostra Passata di Pomodoro, lasciandola insaporire per qualche minuto sul fuoco con 1 Spicchio di Aglio (se vi piace), Sale, 2 foglie di Basilico fresco, una spolverata di Curcuma e Olio EVO (solitamente io lo metto alla fine).
Non vi resta che accendere il forno a 180 °C e assemblare le Lasagne Vegan alla Farina di Ceci.

Munitevi di una pirofila, meglio se tonda così da adattarsi perfettamente alla forma delle Crepes e della Mozzarisella tagliata a fettine (io uso questa alternativa alla classica mozzarella di latte, chi mi segue sa già che in casa i latticini non entrano più…).
Iniziate col mettere della Passata di Pomodoro sul fondo della pirofila, poi una Crepe, ancora un po’ di Passata, le Melanzane grigliate, alcune foglie di Basilico e Mozzarisella, nuovamente Passata di Pomodoro e infine un filo di Olio Extravergine di Oliva. Continuate così per un totale di 3 volte, la quarta Crepe vi servirà come chiusura ricoprendola con la Passata di Pomodoro, Pangrattato quanto basta e un filo di Olio EVO.
Infornate per 15~20 minuti, fate fare una crosticina croccante negli ultimi minuti con il grill.
Le vostre Lasagne Vegan alla Farina di Ceci con verdure di stagione sono pronte, lasciatele intiepidire per gustarle appieno!
Sono sicura ve ne innamorerete!
PS: per renderle Gluten Free potete mettere della Farina di Mais (quella per polenta) al posto del Pangrattato sull’ultima Crepe!

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Eccoci in questo nuovo anno, 2015, che per me è solo la continuazione di questa meravigliosa avventura in questa Vita.
Il trascorso 2014 è stato un anno bellissimo, molto  importante.
Ho conosciuto persone speciali e care persone che conoscevo già mi sono state ancora più vicine donandomi sempre qualcosa…
Ho visto e sentito  crescere dentro di me una nuova creatura, venuta da lontano, da un posto meraviglioso chiamato Eden, portando con sé raggi di sole! È nata una bimba, sorridente e vispa, adesso sì posso dire di aver creato la “mia Famiglia”!
Siamo in 4, e certamente non è semplice, ci sono momenti altalenanti, ma tutto ha il suo significato magico, e sono sicura che Grazie ai miei 3 Amori il mio percorso “Qui, Ora” sarà ancora più bello!
Così vi propongo una ricetta legata al giorno del mio compleanno, proprio a fine 2014, per una cenetta soft, con gusto e insieme alle persone che Amo.
Per chi non la conoscesse la Quinoa è una delle piante con più proprietà nutritive al mondo, anche se spesso si pensa sia un  cereale, dato che contiene abbondante amido.
Tuttavia la Quinoa Non contiene affatto Glutine, ha davvero un buon sapore ed è molto nutriente. È ricca di Magnesio, di Vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, di Lisina e vitamina C.

INGREDIENTI per 8-10 tortini:
150 gr di Quinoa mix (è di 3 colori gialla,rossa e nera della Ecor, ma potete usare anche solo la gialla si trova più facilmente)
400 ml di Acqua
1/2 Porro
50 gr di Piselli
1 Zucchina genovese
1 Carota
3 Wurstel piccoli di Tofu
3 cucchiai di Farina di Mandorla
2 cucchiai di Farina di Ceci
Olio Extravergine di oliva
Sale, Pepe e Curcuma a piacere
Spezie per decorare

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Iniziate con il lavare molto bene la Quinoa sotto acqua corrente per qualche secondo.
Potete aiutarvi con un colino.
In una pentola, mettete il Porro tagliato a rondelle, l’Olio Extravergine di Oliva, Sale quanto basta e la Quinoa ben scolata. Tostate per 1 minuto e poi versate l’ Acqua.
Portate a ebollizione, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cucinare sino a quando non si sarà asciugata tutta l’ acqua, circa 25 minuti.
Nel frattempo cucinate tutte le verdure, in un tegame con bordi alti o wok, Piselli, Zucchina genovese e Carota tagliate a piccoli tocchetti o potete tritarli con un mixer da cucina. Cucinatele a fuoco medio, per una decina di minuti con poca acqua e un filo di Olio Evo, salate.
Appena la Quinoa sarà ben cotta, i piccoli grani saranno gonfi e senza acqua, lasciatela riposare per mezz’oretta.
Finito il riposino, sempre dentro la pentola di cottura della Quinoa, aggiungete le Verdure, la Farina di Mandorla, la Farina di Ceci, i Wurstel di Tofu tagliati a tocchetti piccolini, un filo di Olio Evo, Pepe e Curcuma a piacere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Adesso munitevi di stampi in silicone, va bene qualsiasi forma, io ho quelli semplici da muffin. Preriscaltate il forno a 180°.
Versate la Quinoa negli stampini e cuocete in forno per 20 minuti circa, sino a quando non saranno ben dorati, e per una crosticina accendete il grill per 5 minuti.
Per rendere più carini i vostri Tortini, spolverate sopra ognuno un pizzico di Paprika o altre Spezie che vi piacciono!
Buona cenetta… a lume di candela!!!

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Crepe diversa dal solito ma buona… E sì stasera mi sono lasciata trasportare dai ricordi delle Crepes mangiate qualche anno fà a Parigi, quelle fatte sicuramente con farina 00, latte e tante uova, strabuone ma per me estremamente pesanti da digerire! Allora curiosando tra tutte le mie farine, mi salta all’occhio la Farina di Ceci, che noi palermitani usiamo tanto per fare le adorate Panelle! Quindi anche stavolta un mix culinario tra Crepe Parigina e Panelle Palermitane.
Per il ripieno ho messo i Cardi bio, comprati dai miei cari amici Anita e Dario (“Antica Masseria Margiotta“),  con Seitan  (è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano) aromatizzato al rosmarino e una salsina allo Yogurt fatta da me con erbette. Ovviamente potete cambiare il ripieno e farcire con ciò che più vi piace, ma questa accoppiata dei cardi, dal sapore forte e amarognolo con il seitan più dolce è stata vincente!

INGREDIENTI PER 6 CREPES:
100 gr di Farina di Ceci
200 ml di Acqua
1 cucchiaio di Olio
Spezie a piacere (io uso Maggiorana, Erba Cipollina)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
3 mazzetti di Cardi (ho scelto quelli più piccoli)
1 Spicchio di Aglio
1/2 Limone
100 gr di Seitan (ho usato quello aromatizzato al rosmarino)

PER LA SALSINA:
1 vasetto di Yogurt di soia bianco
1 ciuffetto di Erba Cipollina
1 pugno di Rucola
Olio EVO
Sale q.b.

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Iniziate con il preparare la pastella per le Crepe.
Mettete la Farina di Ceci, il Sale, L’Olio EVO e le Spezie in una ciotola e poco alla volta aggiungete l’acqua. Mescolate con una frusta sino ad ottenere una crema fluida (se avete un frustino elettrico sarà ancor più semplice).
Fate riposare per mezz’ora e nel frattempo preparare il ripieno.
Lavate e pulite i Cardi togliendo i filamenti, metteteli in una ciotola piena d’acqua con il succo di mezzo limone. Sciacquateli bene e una volta scolati tagliateli a listarelle sottili.
Preparate la pentola dove dovranno bollire in abbondante acqua salata per 20/30 minuti. A cottura ultimata poneteli in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia e rosolateli per 5 minuti.

In un’altra padella saltate il Seitan con un filo d’olio e un pizzico di sale per un paio di minuti.

Per la Salsa allo Yogurt di Soia versate in una ciotolina lo yogurt bianco di soia, 2 cucchiaini di limone, 1 pizzico di sale, l’erba cipollina e la rucola tritate e lavate per bene.

Prendete una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella. Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.
Fatte le 6 crepes, farcite con Cardi e Seitan saltati aggiungendo per ultima la Salsa di Yogurt di Soia.
Non sono davvero appetitose?!?

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