La Polenta, quanti ricordi mi sussurra…

Quando da bambina andavo a trovare gli zii di Como e lì si preparava questo semplice piatto dal sapore dolce e morbido al palato. Certo si passava un bel po’ di tempo davanti al paiolo per la cottura della gialla e a grana grossa della farina di Mais, ma poi ci si riuniva tutti davanti al tavolo per condividere dei bei momenti gustando la famosa e popolare Polenta di farina di Mais.
I tempi erano diversi, si aveva più tempo da dedicare alla cucina e al cibo che si mangiava, il mais non era così sfruttato, non c’erano ancora gli OGM che adesso invadono le nostre tavole.
Oggi, in casa, il nostro consumo di mais è ridotto, l’industrializzazione è spietata e vede il mais grande protagonista, c’è più richiesta da parte del consumatore e quindi più produzione, con i rischi che ciò può portare perché il suo indice glicemico medio alto si aggira tra gli 80 e 90 facendo lavorare un po’ troppo gli ormoni, che per noi donne, ma anche per gli uomini e i ragazzi, non è indicato perché innalza i valori degli zuccheri nel sangue.
Così ogni tanto, ci concediamo il “lusso” di gustare un piatto rustico, semplice e popolare dal sapore corposo, la Polenta con farina di Mais Biologica.

INGREDIENTI per 2 persone:
150 gr di Farina di Mais per polenta istantanea
500 ml di Acqua
130 gr di Fagioli cannellini secchi
5 cucchiai di salsa di Pomodoro
2 spicchi di Aglio
Olio Extravergine di Oliva q.b. dell’Antica Masseria Margiotta
Curcuma, altre spezie e erbette a piacere
Una grattugiata di scorza di Limone non trattato (Biologico)

PREPARAZIONE:
Bollite i Fagioli in per circa 40~50 minuti, dopo averli lasciati in ammollo per 6 ore circa, con uno spicchio di Aglio in camicia.
A cottura quasi ultimata, negli ultimi 7~8 minuti, aggiungete la salsa di Pomodoro, meglio se biologica e in bottiglie di vetro, il Sale e un filo di Olio Extravergine di Oliva.

Dedicatevi alla preparazione della Polenta, ormai molto semplice e veloce con queste già precotte.
Fate bollire i 500 ml di acqua salata.
Appena raggiunto il bollore versate a pioggia la Farina di Polenta, un filo di Olio Extravergine di Oliva e, sempre mescolando, con una frusta o cucchiaio di legno, cuocete circa 7/8 minuti.
Di solito si trovano le indicazioni sulla confezione della Polenta.
Appena la Polenta si staccherà dai bordi della pentola, potete versarla su una teglia foderata di carta forno. Spianatela con una spatola, sino a raggiungere un’altezza di circa un centimetro o poco più. Lasciate raffreddare.

Controllate i Fagioli e appena saranno cotti, dalla consistenza morbida e vellutata, spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di Curcuma, Erba cipollina e altre spezie anche piccanti se vi piacciono.

Adesso è il momento di preparare i nostri dischi di Polenta, basterà un coppa pasta di 10 cm di diametro e il gioco è fatto.
Su un bel piatto da portata mettete un disco di Polenta e sopra un paio di cucchiai di Fagioli cannellini, un filo di Olio Extravergine di Oliva e una grattugiata di scorza Limone per rendere il tutto più fresco!

Miei consigli:

• Se non avete tempo di cuocere i Fagioli, visto i tempi piuttosto lunghi di cottura di cui hanno bisogno, potete utilizzare i Fagioli cannellini in barattolo di vetro biologici, scolateli dal liquido e sciacquateli.
• Comprate una Farina per Polenta istantanea Biologica, per evitare gli OGM.
• Come diametro del coppa pasta potete spaziare nella scelta, potete fare dischi più piccoli o più grandi, a voi la creatività.

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Un Amore di Torta semplice dal gusto delicato con una morbidezza nella Crema Vaniglia…
Avevo in testa già da tempo di provare a fare una crema dal gusto delicato e soprattutto senza uova, diversa dalla tradizionale crema pasticcera.
Questa crema ha soddisfatto le mie aspettative, dopo vari tentativi, cambiando di volta in volta le dosi, finalmente  ho trovato il giusto bilanciamento. E’ delicata, morbida, vellutata, può essere un’ ottima base per farcire torte, crostate, tartelle, ma è anche ottima al cucchiaio con sopra granella di nocciole, o gocce di cioccolato, o pistacchi… insomma alla fantasia non c’ è limite!
La torta è facilissima da fare, quindi prendete una ciotola e subito all’ opera!

INGREDIENTI per la Torta:
300 gr di Farina di Farro
55 gr di Zucchero integrale di canna
150 ml di Bevanda di Riso
100 ml di Olio di semi di Girasole
50 ml di succo di Limone
1 busina di Lievito Cremor Tartaro (o 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di aceto di mele)

INGREDIENTI per la Crema:
1 cucchiaio e 1/2 di Farina di Mais Fioretto (o maizena)
2 cucchiai di Miele
200 ml di bevanda di Soia alla Vaniglia
2 cucchiaini di limone
a piacere potete aggiungere la punta di un coltello di Vaniglia bourbon

INGREDIENTI per la guarnizione finale:
scaglie di cioccolato fondente
zucchero a velo di canna
* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per la Torta, ho usato uno stampo di diametro 20 cm foderato con carta forno.
In una grande ciotola mettete la farina con lo zucchero integrale di canna, il lievito cremor tartaro (o il cucchiaino di bicarbonato con l’ aceto di mele) e mischiate bene con una forchetta.
Adesso unite l’ olio, la bevanda di riso e il succo di limone, con l’ aiuto di un cucchiaio di legno amalgamate bene ed energicamente sino ad ottenere un impasto spumoso.
Forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti. Infornate per circa 30 minuti a 180°, fate la prova stecchino a fine cottura.
Appena la torta è pronta, fatela raffreddare del tutto di modo che vi venga facile fare i cuori con lo stampo.
Dedicatevi alla Crema, in un pentolino mettete la farina di mais fioretto (o la maizena), il miele e amalgamte con la frusta, versate pian piano metà dose della bevanda di soia alla vaniglia (100 ml), tutto ciò a fuoco spento, girate sino a quando non vi saranno grumi. E’ il momento di accendere la fiamma, bassa, e continuando a girare con la frusta aggiungete i restatni 100 ml di bevanda, i 2 cucchiaini di limone e a scelta la punta di coltello di semi di vaniglia bourbon.
Iniziato il bollore vedrete che la crema inizia ad addensarsi, spegnete il fuoco, continuate a mescolare sino a consistenza desiderata e ponetela in una ciotola.
Guarnite la torta, con uno stampo da biscotti in metallo a forma di cuore, affondatelo sulla superficie (io mi sono aiutata con un coltello per tagliare bene) e con delicatezza svuotate l’ interno, creando il posto per la crema di vaniglia. Decorate con la sploverata di zucchero a velo di canna e attorno ai bordi dei cuori sistemate delle scaglie di cioccolato fondente.
Buona Torta d’ Amore a tutti voi!

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Una forma di pasta così bella non poteva sfuggire alle mie creazioni culinarie!
E così avendo dei piccoli e teneri carciofi ho preparato un pranzetto sfizioso e per niente difficile.
In più sono stata agevolata da una dritta, data da mia suocera, per la cottura dei carciofi prendendo solo il cuore ed il tenero, sono venuti davvero buonissimi anche da mangiare come contorno; qui li ho frullati per ottenere una semplice ma gustosa crema.
Il grano duro Timilia (Tumminia) che io adoro, è un grano siciliano risalente al periodo greco.
La Farina di Timilia è macinata a pietra nella zona del trapanese, seguendo le antiche tradizioni. Contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Con questa farina, usata molto nelle zone del trapanese, si fà il profumatissimo pane tipico  chiamato “Pane nero di Castelvetrano”, originario di un piccolo paese appunto chiamato Castelvetrano.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di pasta di grano duro antico Timilia (formato “Fiori di Timilia”)
3 Carciofi (i miei erano piccolini)
1 Cipollotto
1 spicchio d’ Aglio
1 cucchiaio colmo di Farina di Mais “Fioretto”
Qualche ciuffetto di Prezzemolo fresco
Olio
Sale e Pepe o Peperoncino q.b.
Noce moscata q.b.

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
La prima cosa da fare è pulire i carciofi, preparate una ciotola con dell’ acqua e mezzo limone spremuto, serve per non farli diventare scuri, togliete le foglie più dure e lasciate solo quelle più tenere, tagliate il gambo e le spine (io ne ho tolto un 2 dita) alla fine dovrete avere un bel cuore di carciofo; mettete i carciofi puliti in ammollo nella ciotola preparata, per un paio di minuti.
In un tegamino versate due dita di acqua, lo spicchio d’ aglio in camicia solo pestato, un filo d’ olio extra vergine di oliva, sale a piacere; adesso unite i carciofi che avete tolto dall’acqua acidula e scolati, mettendoli a testa in giù e farli cucinare a fuoco medio-basso per una ventina di minuti con coperchio (con una forchetta potete controllare lo stato di cottura). Aggiungete il prezzemolo ben tritato, negli ultimi minuti di cottura.

Quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo. Controllate se i carciofi sono cotti infilando una forchetta proprio sul gambo finale per arrivare al cuore. Adesso accendete il fuoco alla pentola con abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo, in una ciotolina mettete un cucchiaio colmo di farina di mais, il cipollotto, tagliato a rondelle non troppo sottili, e infarinatelo per benino. Adesso con un mixer tritatutto o frullatore mettete i carciofi tagliati a pezzetti e frullate per qualche minuto, se la crema dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un paio di cucchiai di brodino di cottura dei carciofi. Una volta pronta la cremina assaggiatela e se vi sembra il caso aggiustate di sale e pepe.
Adesso è il momento di lessare la pasta, cucinatela al dente, 1-2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo in un padellino friggete il cipollotto infarinato, basta un filo d’olio e sale q.b.,sino a che non sarà ben dorato.
Per finire mantecate la pasta con la nostra crema di carciofi e quando impiattate cospargere sopra il croccante cipollotto e una grattugiata di noce moscata.

Piatto pronto! Profumo campagnolo ma sfizioso!

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