I Rigatoni con Ceci e Crema di Peperoni hanno un sapore un po’ etnico per il gusto deciso dei Peperoni e quello delicato ma intenso dei Ceci.
Ho scelto tutti e tre i colori dei Peperoni, per avere un bel effetto cromatico.
Inoltre ho scoperto che il Peperone è molto ricco di Vitamina C (circa 126 mg ogni 100g) e sia tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C, più di spinaci e cavoli!
Ma in questi giorni di luglio, dove il caldo terribile con temperature che sfiorano i 40°, mangiare una zuppa di legumi è un po difficile, ho pensato a questa pasta ricca di proteine, grazie ai miei adorati Ceci, ma fresca e perfetta per l’Estate!

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di Rigatoni (io ho usato quelli di grano Senatore Cappelli)
200 gr di Ceci (semplicemente bolliti)
3 Peperoni (non molto grandi e di colori diversi)
1 spicchio di Aglio in camicia
Olio Extravergine di Oliva (preferibilmente autoctono) q.b.
Sale Rosa Himalayano, Pepe e Spezie

PREPARAZIONE:
Per preparare i Rigatoni con Ceci e Crema di Peperoni dovete iniziare a lavare i Peperoni (io ho usato quelli dell’Azienda Agricola Gianguzzi) e arrostiteli in forno semplicemente con il grill ad una temperatura di 200 °C.
Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta forno, adagiate i Peperoni e cuoceteli bene girandoli di tanto in tanto.
Appena saranno cotti, togliete la placca dal forno, e metteteli in un sacchetto per alimenti, nei classici “Cuki”, chiudetelo, questo passaggio renderà semplice spellarli.
Aspettate che si raffreddino.

Bollite in abbondante acqua i Ceci, che saranno stati in ammollo tutta la notte.
Una volta cotti, scolateli e conservate un po’ di brodo di cottura.
In una casseruola mettete i Ceci con uno spicchio di Aglio in camicia, un dito di brodo di cottura e Sale Rosa.
Fate insaporire per qualche minuto, appena si sarà asciugata l’acqua spegnete il fuoco e aggiungete l’Olio Extravergine di Oliva e le Spezie che più vi piacciono, io come saprete per chi mi segue, metto la mia Curcuma adorata, un pizzico di Pepe nero e una spolverata di Erba Cipollina.

Adesso che i Peperoni saranno freddi potete spellarli e privarli dei semi.
Frullateli con un Minipimer aggiungendo un po’ del sughetto che vi sarà rimasto nel sacchetto “Cuki”, un filo di Olio e del Sale Rosa.
Cuocete la Pasta. A cottuta ultimata scolatela e mettetela in una ampia padella.
È giunto il momento di saltare la Pasta con i Ceci e la profumata crema di Peperoni. Mantecate bene e impiattate.

Ultimate con la decorazione del piatto mettendo qualche goccia di Olio Extravergine e ancora un po’di Crema di Peperoni.
L’Estate è in tavola con i Rigatoni con Ceci e Crema di Peperoni!

P.S.: se la Crema di Peperoni dovesse risultare abbondante per due piatti di pasta, potrete usarla per preparare un aperitivo spalmandola su dei crostini di Buon Pane! (Evitate il pane bianco… please!)

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Per salutare l’ Estate in bellezza, ho messo in tavola una pirofila in terracotta ricca di gusto e di colori!

Ormai siamo rientrati nel solito tram tram cittadino, traffico per le strade, le scuole iniziate (anche per il mio piccolo Manfredi primo anno di asilo…) il sole che tramonta prima, anche l’ aria intorno a me non ha più quel frizzante profumo estivo.
Così per tirarmi su di morale ho preparato il mio” Canazzo infornato“!
Anche questa ricetta risale a un tradizionale piatto Siciliano da me modificato, perché in origine si fà in umido, io invece l’ho messo in forno con una spolverata di Pangrattato, o come si dice dalle nostre parti con la “muddica atturrata“.
È un mix di verdure estive e patate, davvero strepitoso!

INGREDIENTI per 4 persone:
2 Melanzane tonde di media grandezza (chiamate melanzane Tunisine)
1 Zucchina lunga (io ho usato quella che solitamente si usa per friggerla, ma se preferite usate le zucchine genovesi)
1 grossa Cipolla rossa di Tropea
1/2 Peperone rosso (il mio era abbastanza grande)
2 Patate nuove (media grandezza)
Olio Extravergine di oliva
Pangrattato qb
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite tutte le verdure. Iniziate col tagliare le Melanzane e la Zucchina a quadrotti, fateli rosolare in padella con un po di Olio e dopo un paio di minuti coprite col coperchio, salate e se serve aggiungete pochissima acqua.
Cucinate per una decina di minuti. A questo punto metteteli da parte.
Sempre nella stessa padella, pulita con un foglio di carta assorbente, mettete dell’ Olio, la Cipolla affettata a mezze lune sottili, le Patate tagliate a tocchetti e il mezzo Peperone tagliato a listarelle. Salate e rosolate il tutto, poi coprite con un coperchio, lasciate andare per una decina di minuti, se dovesse servire bagnate con poca acqua.
Adesso in una pirofila (io ho usato quella in terracotta) trasferite tutte le verdure e infornate a 200° per 10~15 minuti, giratele di tanto in tanto e spolverate col Pangrattato più volte.
Non vi resta che far fare una deliziosa crosticina accendendo il grill del forno.
Servite non troppo caldo, si gusta meglio se il vostro “Canazzo” è tiepido!

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