Pomodoro a insalata per l’ ultimo weekend di agosto!

Un’ alternativa per un contorno fresco e che sappia ancora d’ estate.
Potrei chiamarlo “Pomodoro a scacchi” , questa facilissima e veloce ricetta che la mia cara nonna mi faceva nelle giornate estive passate da lei ad Acireale. Quanti bei momenti passati insieme, e quello della tavola era uno di questi, soprattutto per me che non amavo mangiare, lei rendeva tutto squisito, sicuramente perché cucinava con Amore…
Se volete assaporare un cibo semplice e profumato, questo Pomodoro a insalata non fatevela scappare.

INGREDIENTI per 2 persone:
1 grosso Pomodoro per insalata
Olio Extravergine di oliva
1-2 spicchi di Aglio
Origano qb
Qualche foglia di Basilico
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE:
Lavate il Pomodoro, mettetelo su un piatto, tagliatelo a metà orizzontalmente e su ciascuna metà fate delle incisioni con un coltello a mo’ di scacchiera.
Irrorate entrambe le parti con del buon Olio, salate e aggiungete l’ aglio tagliato a fettine.
Per finire mettete l’ Origano, (io ho usato quello di Pantelleria che la cara amica Annarita mi dona) le foglie di Basilico e il Pepe.
Questo contorno preparatelo poco prima di pranzare o cenare in modo da far sposare tra loro tutti gli ingredienti per un’ esplosione di sapore in bocca!

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È arrivata l’ Estateeee!
Oggi Pasta grano Senatore Cappelli con Pomodoro crudo alla “Trapanese”, Melanzane e Basilico… facile e squisita

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di pasta grano Senatore Cappelli
1 pomodoro riccio (questo che ho usato viene dalla zona del Messinese e lo chiamano “sanguinello”)
1 melanzana “tunisina”
1-2 spicchi di aglio rosso
Un paio di foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale, spezie, origano e peperoncino a piacere

PREPARAZIONE:
Lavate il Pomodoro e la Melanzana, (io solitamente lavo tutto con acqua e bicarbonato) tagliate a piccoli quadratini il pomodoro mettetelo in una ciotola con olio, sale, origano, qualche fettina di aglio e basilico, lasciate insaporire il tutto per almeno 15 minuti.
Nel frattempo tagliate le Melanzane a fette, non troppo sottili, e mettetele su una teglia foderata di carta forno, cospargetele con un filo di olio e sale (a vostro piacere potete aggiungere spezie ed erbette), cucinare in forno ben caldo, 180°, appena saranno dorate da entrambe i lati, trasferitele su un piatto e tagliatele a tocchetti. Infine cuocete la pasta, in abbondante acqua salata, scolatela e non vi resta che saltarla in padella per pochissimi secondi, a fuoco spento. Impiattate e aggiungete le foglioline di basilico… Buon inizio di estate a tutti!!!

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