È un po di tempo che non mi sbizzarrisco tra i fornelli… bhe con la nascita di Alice ritagliarmi uno spazietto di tempo non è semplice! Ma oggi eccomi qui con una pasta x me bbbuonissima!!!
La pasta “ca cucuzza pi ffriiri” traduco, con la zucchina fritta!
È un nostro tipico piatto estivo, e io lo adoro! In più ho aggiunto i Fiori della Zucchina…

INGREDIENTI per 2 persone:

160 gr di Fusilli grano” Senatore Cappelli”
1 Zucchina (quella adatta per essere fritta,solitamente è verde chiaro)
Una ventina di Fiori di Zucchina
2 spicchi di Aglio
Olio Extravergine di oliva
Qualche foglia di Menta(io avevo quella a foglia piccola)
Sale, Pepe e Spezie a piacere

PREPARAZIONE:

Lavate le Zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle, non troppo sottili. In una padella versate abbondante Olio Extravergine di oliva, rosolate 1 spicchio di Aglio che toglierete dopo qualche secondo.
Friggete le rondelle di Zucchine sino a farle ben dorare.
Toglietele via via che sono pronte e mettetele in una ciotolina salandole leggermente.
Adesso è il momento di pulire i Fiori delle Zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare.
In una padella con un filo di Olio Extravergine e 1 spicchio di Aglio, lasciateli appassire a fuoco vivo per pochi istanti. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In un salta pasta, o in una padella capiente, spadellate la pasta con le Zucchine, e tutto il sughetto che avranno rilasciato sul fondo della ciotolina, i Fiori delle Zucchine e se vi piacciono aggiungete la Menta e le spezie, io ho messo una spolverata di Curcuma.
La pasta ca Cucuzza fritta e i Ciuri è pronta… leccatevi i baffi!

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Questa focaccia, davvero buona, non viene dalle mie mani ma da quelle della mia mamma, io l’ho solo gustata!
L’ispiazione è venuta dalla verdura freschissima… Non potevamo farci scappare l’occasione, così quando la mia Mamy mi ha chiesto “che ne pensi, faccio una scacciata?” (nel suo slang catanese). Io ho subito risposto di sì!!!!! Ed eccola qui!

INGREDIENTI FOCACCIA:
250 gr di Farina di Farro integrale
250 gr di Semola di grano duro Senatore Cappelli
1 tazza da latte di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 cucchiaino di Zucchero integrale di canna
16 gr di lievito madre di Farro (secco)
Sale q.b.

INGREDIENTI RIPIENO:
2 mazzetti di Giri
2 mazzetti di Cime di rapa
100 gr di Ricotta di Pecora
4/5 filetti di acciughe
1 spicchio di Aglio
Sale e pepe q.b.

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Su un piano di lavoro disponete a fontana le due farine insieme al lievito, al sale e lo zucchero.
Al centro versate l’acqua poco alla volta e per finire l’olio. Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate sino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e morbido.
Adesso accendete il forno a 30° C, mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente ed uno strofinaccio e infornatela per 15 minuti, così inizierà la lievitazione. A questo punto spegnete il forno e facciamo continuare la lievitazione per un’ora.
Dopo di ciò visto che era sera, la mia mamma ha messo a “nanna” il gonfio panetto dentro il frigo, reparto più basso, per tutta la notte. Alle 12:oo del giorno seguente ha preso il panetto e rimpastato per 2 minuti circa e lasciandolo riposare per 10 minuti.
Nel frattempo ha saltato con aglio e una spolverata di curcuma (a piacere, noi siamo dei grandi estimatori!) i giri, le cime di rapa, precedentemente sbollentati.
Adesso via con la stesura!
Metà panetto stendetelo e mettetelo su una teglia con carta forno, farcito con le verdure, qualche filetto di acciughe e la freschissima ricotta di pecora. Per finire stendete l’altra metà di panetto e disponetela sopra la precedente, a chiudere la focaccia.
La focaccia della mamma adesso è pronta da mettere al forno! Ben caldo pre-riscaldato a 250°C in modalità “statico”.

Per la cottura tenere la focaccia per 10 minuti a temperatura massima, per i restanti 20 minuti portare il forno a 200-220°C (secondo il proprio forno).

Trascorsa la mezz’ora la focaccia della mamma è pronta! Buon appetito a tutti!

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