Oggi, dopo un bel mese di Agosto, tra sole, mare e famiglia, vi riapro le porte della mia cucina con un piatto “alternativo” con un gusto un po’ retrò!
Erano gli anni ’80 quando ci fu la moda di unire il dolce con il salato, e devo dire che pensando un po’ ad alcuni tipici piatti Siciliani, come la mitica Caponata, ho pensato di riscoprire questi sapori con un alimento moderno.
Ricetta alternativa, ebbene sì, per chi non vuole mangiare carne o altre proteine animali oggi si prepara il Tofu (prodotto originato dalla cagliatura dei semi della Soia)!

INGREDIENTI:
1 Panetto di Soia bio al naturale
Succo di un Limone non trattato
3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaio di Pangrattato
Spezie a vostro piacimento (io ho messo Curcuma, un mix di Erbe bio, Erba cipollina e Maggiorana)
1 spicchio di Aglio tritato (potete pure ometterlo)
2 cucchiai rasi di Passata di Pomodoro
80 gr di “Blu Risella” (alternativa vegetale al formaggio è a base di riso integrale)
2 cucchiaini di Sciroppo d’Agave o Miele
Sale Rosa integrale dell’Himalaya

PREPARAZIONE:
Prendete il vostro Panetto di Tofu, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete il Sale, l’Olio, le Spezie, il succo del Limone (se volete che si senta meno il sapore del Limone usatene solo mezzo), e l’Aglio tritato, lasciate marinare per 15 minuti.
Trascorso il tempo mettete il Tofu a tocchetti in una padella con tutto il sughetto della marinatura, cuocete a fuoco moderato per 10 minuti per dorare bene tutti i lati sino a quando si sarà formata una leggera crosticina.

Adesso aggiungete la Passata di Pomodoro, date una bella spadellata e mettete anche il Pangrattato e l’alternativa Vegetale al Formaggio morbido.
Amalgamate bene, con un cucchiaio di legno, lasciate sposare tutti gli ingredienti per ancora qualche secondo.
Aggiustate di sale se occorre.
È il momento di aggiungere lo Sciroppo d’Acero o il Miele, date un’ultima spadellata, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio, aspettate un paio di minuti e il vostro Tofu in AgroDolce è pronto!
Piatto alternativo, diverso ma dal sapore piacevolmente accattivante!
PS: Per la Decorazione dell’impiattamento ho messo una spolverata di Granella di Mandorla.

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Oggi vi propongo una ricettina che mi riservo quando non ho pronto qualcosa, come le mie zuppe o insalate di legumi, o quando ho poco poco tempo.
Così con un panetto di Tofu (caglio di semi di Soia) al naturale, mi raccomando prendetelo Bio e di origine italiana per evitare presumibilmente la Soia Ogm, mi risolvo la cena, aggiungendo una super insalata con tante verdurine e semi di zucca e girasole, e se le ho pure noci!

INGREDIENTI:
1 Panetto di Soia bio al naturale
Succo di un Limone non trattato
3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Pangrattato (io uso quello di grano duro di Mazara del Vallo lo adoro)
Spezie a vostro piacimento (io ho messo Curry, Curcuma, Rosmarino, Erba cipollina, Timo e Origano)
1 spicchio di Aglio tritato (potete pure ometterlo)
Sale Rosa himalayano

PREPARAZIONE:
Prendete il vostro Panetto di Tofu, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in un sacchetto per alimenti, io ho usato quelli della Cuki che servono anche per la cottura al forno.
Aggiungete il Sale, le Spezie, il succo del Limone (se volete che si senta meno il sapore del Limone usatene solo mezzo), e l’Aglio tritato, chiudete il sacchetto e lasciate marinare per 15 minuti.
Trascorso il tempo mettete il Tofu a tocchetti in una padella con tutto il sughetto della marinatura, cuocete a fuoco moderato, dorate bene tutti i lati, e alla fine cospargete con il Pangrattato, fate fare una leggera crosticina.
Sentirete un profumino di agrumi speziato….
Impiattate e gustatevi questo Tofu ai sapori e profumi mediterranei!

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Questa pasta viene dall’amore che io e Alessio (mio marito) abbiamo per la cucina asiatica.
Nei nostri viaggi per l’Europa, in qualsiasi città ci trovassimo andavamo sempre alla ricerca di ristorantini Thai, Cinesi (nulla a che fare con quelli che ci sono qui!), Giapponesi o Vietnamiti, insomma ogni volta era una delizia per i nostri palati! Tante verdurine, il riso basmati che noi adoriamo, i vermicelli di riso o di soia… che bontà, così ho voluto rievocare quei ricordi appetitosi ma con una pasta del nostro paese, il grano duro integrale.
Ho trovato questi nidi di “Capelli d’Angelo” e così ho mixato le due culture culinarie, il risultato è stato ottimo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1/2 Carota
1/2 Zucchina genovese
1 Cipollotto
1 Cipolla rossa di Tropea piccola
70 gr di Tofu al naturale
2 Cime di Cavolfiore bianco (Broccolo)
1 Cucchiaino di dado di vegetale (fatto in casa)
1 Tazzina di caffè di Germogli di soia
Spezie a piacere
Semi di sesamo q.b.
Sale e pepe q.b.
160 gr di pasta “Capelli d’Angelo” di grano duro integrale

* Tutti i prodotti citati sono biologici.

PREPARAZIONE:
Sbollentate per pochi minuti (10 al max) le cime di broccolo bianco in abbondante acqua salata (io poi l’ho utilizzata per cucinare la pasta). Appena pronte, devono rimanere croccanti e mettetele da parte in una ciotola.
Tagliate la mezza carota e la mezza zucchina a listarelle sottili, il cipollotto e la cipolla rossa a rondelle e tuffate il tutto in un Wok con olio (io non ho utilizzato di semi, bensì olio EVO) in più ho aggiunto 1 cucchiaino di dado vegetale fatto da me su ricetta di Viviana (Cosa ti preparo per cena?), la mia adorata “Cuki”.
Fate scottare le verdurine per 5 minuti, poi aggiungete il tofu tagliato a dadini. Dopo un paio di minuti unite i germogli di soia, le cimette di broccolo, la curcuma e  se volete e se vi piacciono altre spezie orientali.
Adesso riaccendete il fuoco alla pentola, l’acqua sarà ancora calda, qualche secondo e a bollore buttate la pasta per la cottura (la mia vuole pochi minuti). Io ho usato dei nidi “Capelli d’Angelo” di grano duro integrale, hanno un sapore ottimo, deciso e non si scuociono anche se sono pronti in soli 5 minuti di cottura.
Scolate la pasta al dente per spadellarla nel Wok insieme alle verudre.
Impiattare e aggiungere i semi di sesamo tostati precedentemente.

Pronta! Che prelibatezza! Il mio cucciolo si è leccato i baffi, facendo il verso, con l’indice sulla guancia, “mmhhh… buuuona mamma!”

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