Le Lenticchie… un legume che fa molto bene, ricco di proteine, ferro, vitamine de gruppo B, calcio, è anche un antiossidante, quindi si dovrebbe mangiare spesso.
In casa nostra almeno 2~3 volte a settimana mangiamo le Lenticchie ma non sempre la solita zuppa… poi ci si annoia! Così mi invento qualcosa, in estate ha un gran successo la mitica insalata di Lenticchie, in inverno una zuppa calda, ma adesso che non fa freddo e la temperatura è mite? La mia porzione di Lenticchie si è trasformata in una morbida Crema insaporita dal gusto frizzante del Peperone, visto che qui in Sicilia il caldo non ci lascia ancora si raccolgono questi ortaggi.

INGREDIENTI per 4 persone:
320 gr di Spaghetti (io grano Senatore Cappelli)
150 gr di Lenticchie mignon (già cotte, io le ho semplicemente bollite con 1 spicchio di aglio)
Mezzo Peperone rosso
1 piccolo Cipollotto
2 piccole cime di Cavolfiore
1 spicchio di Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Sale quanto basta
Curcuma, Spezie e Erbette aromatiche a piacere
Una spolverata di Polvere di Semi di Sesamo tostati

PREPARAZIONE:
Cuocete le lenticchie, precedentemente ben lavate e lasciate in ammollo per 6 ore.
Lavate tutte le verdure. Tagliate a rondelle il Cipollotto, a piccoli tocchetti il Peperone e le cimette di Cavolfiore (chiamato Broccolo in Sicilia).
In un pentolino stufatele tutte insieme, con un po’ di acqua, mettendo anche 1 spicchio di Aglio in camicia e sale quanto basta. Coprite con un coperchio.

Dopo circa 10 minuti aggiungete un filo di Olio Extravergine di Oliva, una spolverata di Curcuma, Erba Cipollina o altre spezie e lasciate cuocere a fiamma moderata senza coperchio per altri 5 minuti.
Cuocete gli Spaghetti.
Adesso frullate le Lenticchie (con poco brodo di cottura) e le Verdure con il minipimer, aggiungete 1~2 cucchiai di Olio Extravergine.
Appena gli Spaghetti saranno cotti al dente, scolateli e saltateli con la Crema.
Prendete un bel piatto, adagiate una buona porzione di pasta, ancora qualche cucchiaio di Crema e per decorazione spolverate un po’ di polvere di Semi di Sesamo tostati (guarnisce e fa tanto bene essendo il sesamo ricco di calcio) e Erbette aromatiche.
Lenticchie e Peperone rosso un nuovo incontro!

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I Rigatoni con Ceci e Crema di Peperoni hanno un sapore un po’ etnico per il gusto deciso dei Peperoni e quello delicato ma intenso dei Ceci.
Ho scelto tutti e tre i colori dei Peperoni, per avere un bel effetto cromatico.
Inoltre ho scoperto che il Peperone è molto ricco di Vitamina C (circa 126 mg ogni 100g) e sia tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C, più di spinaci e cavoli!
Ma in questi giorni di luglio, dove il caldo terribile con temperature che sfiorano i 40°, mangiare una zuppa di legumi è un po difficile, ho pensato a questa pasta ricca di proteine, grazie ai miei adorati Ceci, ma fresca e perfetta per l’Estate!

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di Rigatoni (io ho usato quelli di grano Senatore Cappelli)
200 gr di Ceci (semplicemente bolliti)
3 Peperoni (non molto grandi e di colori diversi)
1 spicchio di Aglio in camicia
Olio Extravergine di Oliva (preferibilmente autoctono) q.b.
Sale Rosa Himalayano, Pepe e Spezie

PREPARAZIONE:
Per preparare i Rigatoni con Ceci e Crema di Peperoni dovete iniziare a lavare i Peperoni (io ho usato quelli dell’Azienda Agricola Gianguzzi) e arrostiteli in forno semplicemente con il grill ad una temperatura di 200 °C.
Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta forno, adagiate i Peperoni e cuoceteli bene girandoli di tanto in tanto.
Appena saranno cotti, togliete la placca dal forno, e metteteli in un sacchetto per alimenti, nei classici “Cuki”, chiudetelo, questo passaggio renderà semplice spellarli.
Aspettate che si raffreddino.

Bollite in abbondante acqua i Ceci, che saranno stati in ammollo tutta la notte.
Una volta cotti, scolateli e conservate un po’ di brodo di cottura.
In una casseruola mettete i Ceci con uno spicchio di Aglio in camicia, un dito di brodo di cottura e Sale Rosa.
Fate insaporire per qualche minuto, appena si sarà asciugata l’acqua spegnete il fuoco e aggiungete l’Olio Extravergine di Oliva e le Spezie che più vi piacciono, io come saprete per chi mi segue, metto la mia Curcuma adorata, un pizzico di Pepe nero e una spolverata di Erba Cipollina.

Adesso che i Peperoni saranno freddi potete spellarli e privarli dei semi.
Frullateli con un Minipimer aggiungendo un po’ del sughetto che vi sarà rimasto nel sacchetto “Cuki”, un filo di Olio e del Sale Rosa.
Cuocete la Pasta. A cottuta ultimata scolatela e mettetela in una ampia padella.
È giunto il momento di saltare la Pasta con i Ceci e la profumata crema di Peperoni. Mantecate bene e impiattate.

Ultimate con la decorazione del piatto mettendo qualche goccia di Olio Extravergine e ancora un po’di Crema di Peperoni.
L’Estate è in tavola con i Rigatoni con Ceci e Crema di Peperoni!

P.S.: se la Crema di Peperoni dovesse risultare abbondante per due piatti di pasta, potrete usarla per preparare un aperitivo spalmandola su dei crostini di Buon Pane! (Evitate il pane bianco… please!)

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Ieri, proprio per Pasquetta, mi sono dedicata alla semplicissima preparazione delle tagliatelle. Il tempo uggioso mi ha suggerito questo primo piatto e i funghi squisiti che la cara Angela mi ha portato!
Farle è proprio facile, solo acqua e farina, vi delizierete!

INGREDIENTI per 4 persone:
250 gr di Farina di grano duro integrale (io ho usato quello del Molino Soprano)
150 ml di Acqua
Sale, la punta di un cucchiaino

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
In una ciotola mettete la Farina e Sale, pian piano versate l’Acqua e mischiate con le mani. Appena gli ingredienti si sono amalgamati trasferite tutto su un piano infarinato e impastate sino ad avere un palla liscia e omogenea.
Tagliate in due pezzi l’impasto e spolverando con della Farina, stendete il più sottile possibile.
Piegate la sfoglia, arrotolatela o piegatela in 3, sempre spolverate di Farina, e tagliate delle strisce poi srotolate e le Tagliatelle sono fatte.
Ponetele su della carta forno sempre infarinata.
Potete condirle come preferite, e per la cottura appena verranno a galla aspettate 2 minuti e potrete scolarle.

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Questo primo piatto mi è stato espressamente richiesto da Alessio, mio marito, che adora le Cime di Rapa riportandolo indietro nel tempo, quando fece il militare a Taranto.

Ogni volta che le vedeva, fresche e di un verde brillante, mi diceva “Ma un buon piatto di orecchiette alle cime di rapa quando me lo fai?“, mi ha comprato pure un pacco di Orecchiette bio… Quindi questa volta, appena mio padre mi ha trovato, al “mercato del contadino a km 0″un freschissimo mazzetto di Fiori e foglie di Cime di Rapa, non ho potuto non fare questa squisita pasta tipicamente pugliese!
Ps: La ricetta originale prevede anche le acciughe, ma mio marito non le mangia quindi ovviamente l’ ho cucinata A Modo Mio

INGREDIENTI per 2 persone:
160 gr di Orecchiette bio
1 Mazzetto di Fiori e Foglie di Cime di Rapa (Azienda Agricola Gianguzzi)
1 Spicchio di Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Sale e Pepe a piacere

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più sciupate e ingiallite, tenete da parte le foglie più tenere, le cimette con i Fiori e quelle senza.
Lavate il tutto con delicatezza, cambiando l’ acqua diverse volte.
Mettete in pentola l’acqua per la pasta e accendete la fiamma.
Nel frattempo in una padella con bordi alti o wok, mettete un filo di Olio EVO, lo spicchio di Aglio (io l’ho tritato ma potete metterlo intero per poi toglierlo), le Cimette di Rapa tenere, le Foglie e i Fiori delle Cime di Rapa, aggiungete pochissima acqua, coprite con coperchio.
Dato che le Orecchiette hanno un tempo di cottura di 12 minuti, appena l’ acqua raggiunge il bollore potete tuffarvi la pasta, è il tempo esatto di cottura della verdura!
Infatti le Cime di Rapa e i bellissimi Fiorellini gialli, saranno pronti quasi a fine cottura della pasta.
Scolate le vostre Orecchiette, e mantecatele nel wok o padella per qualche secondo.
Io ho solo aggiunto una leggera spolverata di Pepe e niente altro proprio per sentire tutto il gusto delle Cime di Rapa!
Niente di più semplice per un buon pranzo!

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Siamo quasi alla fine della stagionalità di un ortaggio a fiore, facente parte della famiglia delle Crucifere, il Broccolo, che io adoro! Da noi in sicilia, i broccoli vengono chiamati“ Sparacelli“, quindi ne ho approfittato per fare un buon piatto di pasta che, durante l’ inverno e primavera mi ha fatto sempre la mia mamma.

Infatti è una versione diversa da quella palermitana.
Si cucinava in famiglia da mia madre, di origini catanesi, mamma e carissima nonnina di Bronte, e ogni volta che la mangio ha per me un sapore antico, unico!
Il profumo che gli “sparacelli” sprigionano cucinati in tegame con poca acqua lasciandoli cucinare col il loro umore (termine che usava la mia dolcissima zia, sorella di mia madre, per indicare la loro naturale acqua) e l’aglio è indescrivibile… bisogna proprio metterci il naso e la bocca per capirlo!

INGREDIENTI per 2 persone:

160 gr di Pasta di grano duro “Senatore Cappelli” (è un formato particolare, sembra un bucatino ma non ha il buco, simile ai pici toscani)
5-6 Infiorescenze di Broccolo “sparacello” (i miei erano piccole e con foglie annesse)
1 Spicchio d’aglio
3-4 filetti di Acciughe
un pugnetto di Uvetta passa e Pinoli
350 ml di Passata di Pomodoro fresco
Olio extra vergine di oliva
Percorino grattugiato qb
Sale qb

* Tutti i prodotti citati sono biologici.

PREPARAZIONE:
Iniziate col mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo pulite e lavate i fiori degli “sparacelli” e le foglie, dovete prendere le più tenere.
Prendete un tegame o padella con bordi alti, e mettete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e gli sparacelli.
Aggiungete poca acqua, sale e accendete la fiamma, bassa.
Coprite con coperchio e lasciate cuocere per almeno una decina di minuti, molto dipende dalla tenerezza dei fiori e delle foglie, stando attenti a non far asciugare l’acqua ed eventualmente aggiungetene un po’ per volta.
Quando i vostri sparacelli sono quasi pronti e l’acqua si è asciugata tutta, mettete sul fondo del tegame o padella, i filetti di acciughe e sempre a famma bassa scioglieteli. Unite l’uvetta passa e i pinoli, questa è stata una mia intromissione palermitana visto che nel catanese non si usano molto, quindi per chi volesse può anche non metterli così sarete più fedeli alla vera ricetta della mia nonna! Rosolate tutti gli ingredienti aggiungendo un filo d’olio EVO per ancora circa uno, due minuti.
Adesso prendete la passata di pomodoro fresco (io ho usato quella dell’ Antica Masseria Margiotta) e versatela nel tegame o padella, amalgamate bene con un cucchiaio, salate se necessita, e lasciate andare ancora in cottura, fiamma moderata, per 6/8 minuti.
Nelfrattempo cucinate la pasta e appena cotta scolatela e saltatela in tegame o padella insieme ai vostri “sparacelli” versione catanese… anzi Brontese!
Per finire il piatto, mettete una spolverata di pecorino (molto usato a casa da mia nonna)!

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Eccomi dopo un po’ di silenzio, ma con un bimbo di 2 anni e mezzo e un pancione che cresce, la mia scrittura si è rallentata.
Adesso finalmente un buon piatto di pasta fresca è tutto per voi!
Questa pasta fresca tipica del Trapanese si chiama “Gnocculi” o piu’ commercialmente conosciuta come Busiate.
Mi sono ispirata ripensando quando da ragazzina, le domeniche a casa di mio padre, la mia adorata Angela, sua moglie, donna che per me è un angelo di nome e di fatto, faceva con una facilità e velocità questa pasta, dal gusto calloso e pieno! Mi divertivo ad aiutarla, tagliavo i pezzetti di pasta e lei con le dita li arrotolava… che bei momenti!
La faccio spesso, ormai ho acquisito la giusta manualità per fare in poco tempo un piatto di pasta gusstoso e soprattutto con la farina che desidero! In più il condimento è semplice e genuino, con piselli e fave freschissime… una ventata di odori e sapori primaverili!
Provateci e vedrete che dopo le prime volte che vi sembrerà difficoltoso, andrete come il vento!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la Pasta Fresca:
300 gr di Farina semi integrale di Tumminia
210 ml (circa) di Acqua
1 cucchiaino d’Olio
Sale qb

Per il Condimento:
500 gr. di Piselli e Fave fresche (230 gr. già sgusciati)
4/5 Pomodori secci
1 Cipollotto
Olio
Sale e Pepe qb
Spezie a piacere (io ho usato la Curcuma)
Scaglie di Mandorle
Semi di Papavero

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Iniziamo col preparare la pasta.
Disponete su un piano la farina a fontana, unire un pizzico di sale e l’olio.
Versate poco alla volta l’acqua, non fredda, cominciando a raccogliere la farina dall’esterno verso l’interno prima con una forchetta e poi con le mani.
Impastate per una decina di minuti fino ad avere un impasto ben liscio e elastico.
Lasciatelo riposare per circa mezz’ora, dedicandovi al condimento.
Pulite e lavate piselli e fave. Mettete i pomodori secchi in una ciotolina e lasciateli ammorbidire con acqua tiepida.
Munitevi di una padella a bordi alti e mettetela sul fuoco (fiamma moderata) con un filo d’olio e il cipollotto tagliato a rondelle, dopo qualche secondo aggiungete i piselli, le fave, due dita di acqua, sale e coprite con coperchio.
Sempre a fiamma moderata lasciate cuocere per 5-7 minuti, passati i quali, togliete il coperchio e ultimate la cottura sino quando tutta l’acqua si sia asciugata.
Aggiungete per ultimo i pomodori secchi scolati, strizzati e tagliati a tocchetti, e un po’ di curcuma.
Amalgamate e lasciate rosolare il tutto ancora per un minuto, spegnete il fuoco e coprite con i lcoperchio.
Preparate la pentola con l’acqua dove bollire la pasta e accendete la fiamma, bassa.
E’ il momento di fare gli Gnocculi.
Senza il bisogno del mattarello, solo con le mani, staccate dei pezzi di pasta e formate dei bastoncini lunghi circa 20 cm e spessi 2 cm. Suddivideteli in tocchetti lunghi a vostro piacere dai 3 ai 7 cm. Con la punta delle dita, incavateli, uno ad uno su tutta la lunghezza del tocchetto.
Ripetete tutta la procedura per il resto dell’impasto, infarinandoli leggermente, uno per uno, pian piano che li preparate.
A bollore dell’acqua, già salata, buttate gli Gnocculi spolverati della farina in eccesso.
Appena vengono a galla, lasciate cuocere per altri 2 minuti. Scolate e trasferite nella padella dove c’è il condimento e spadellate a fiamma viva (non troppo alta) per un paio di secondi.
Impiattate e per finire spolverate con mandorle a scaglie e semi di papavero!

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Una forma di pasta così bella non poteva sfuggire alle mie creazioni culinarie!
E così avendo dei piccoli e teneri carciofi ho preparato un pranzetto sfizioso e per niente difficile.
In più sono stata agevolata da una dritta, data da mia suocera, per la cottura dei carciofi prendendo solo il cuore ed il tenero, sono venuti davvero buonissimi anche da mangiare come contorno; qui li ho frullati per ottenere una semplice ma gustosa crema.
Il grano duro Timilia (Tumminia) che io adoro, è un grano siciliano risalente al periodo greco.
La Farina di Timilia è macinata a pietra nella zona del trapanese, seguendo le antiche tradizioni. Contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Con questa farina, usata molto nelle zone del trapanese, si fà il profumatissimo pane tipico  chiamato “Pane nero di Castelvetrano”, originario di un piccolo paese appunto chiamato Castelvetrano.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di pasta di grano duro antico Timilia (formato “Fiori di Timilia”)
3 Carciofi (i miei erano piccolini)
1 Cipollotto
1 spicchio d’ Aglio
1 cucchiaio colmo di Farina di Mais “Fioretto”
Qualche ciuffetto di Prezzemolo fresco
Olio
Sale e Pepe o Peperoncino q.b.
Noce moscata q.b.

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
La prima cosa da fare è pulire i carciofi, preparate una ciotola con dell’ acqua e mezzo limone spremuto, serve per non farli diventare scuri, togliete le foglie più dure e lasciate solo quelle più tenere, tagliate il gambo e le spine (io ne ho tolto un 2 dita) alla fine dovrete avere un bel cuore di carciofo; mettete i carciofi puliti in ammollo nella ciotola preparata, per un paio di minuti.
In un tegamino versate due dita di acqua, lo spicchio d’ aglio in camicia solo pestato, un filo d’ olio extra vergine di oliva, sale a piacere; adesso unite i carciofi che avete tolto dall’acqua acidula e scolati, mettendoli a testa in giù e farli cucinare a fuoco medio-basso per una ventina di minuti con coperchio (con una forchetta potete controllare lo stato di cottura). Aggiungete il prezzemolo ben tritato, negli ultimi minuti di cottura.

Quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo. Controllate se i carciofi sono cotti infilando una forchetta proprio sul gambo finale per arrivare al cuore. Adesso accendete il fuoco alla pentola con abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo, in una ciotolina mettete un cucchiaio colmo di farina di mais, il cipollotto, tagliato a rondelle non troppo sottili, e infarinatelo per benino. Adesso con un mixer tritatutto o frullatore mettete i carciofi tagliati a pezzetti e frullate per qualche minuto, se la crema dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un paio di cucchiai di brodino di cottura dei carciofi. Una volta pronta la cremina assaggiatela e se vi sembra il caso aggiustate di sale e pepe.
Adesso è il momento di lessare la pasta, cucinatela al dente, 1-2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo in un padellino friggete il cipollotto infarinato, basta un filo d’olio e sale q.b.,sino a che non sarà ben dorato.
Per finire mantecate la pasta con la nostra crema di carciofi e quando impiattate cospargere sopra il croccante cipollotto e una grattugiata di noce moscata.

Piatto pronto! Profumo campagnolo ma sfizioso!

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Questa pasta viene dall’amore che io e Alessio (mio marito) abbiamo per la cucina asiatica.
Nei nostri viaggi per l’Europa, in qualsiasi città ci trovassimo andavamo sempre alla ricerca di ristorantini Thai, Cinesi (nulla a che fare con quelli che ci sono qui!), Giapponesi o Vietnamiti, insomma ogni volta era una delizia per i nostri palati! Tante verdurine, il riso basmati che noi adoriamo, i vermicelli di riso o di soia… che bontà, così ho voluto rievocare quei ricordi appetitosi ma con una pasta del nostro paese, il grano duro integrale.
Ho trovato questi nidi di “Capelli d’Angelo” e così ho mixato le due culture culinarie, il risultato è stato ottimo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1/2 Carota
1/2 Zucchina genovese
1 Cipollotto
1 Cipolla rossa di Tropea piccola
70 gr di Tofu al naturale
2 Cime di Cavolfiore bianco (Broccolo)
1 Cucchiaino di dado di vegetale (fatto in casa)
1 Tazzina di caffè di Germogli di soia
Spezie a piacere
Semi di sesamo q.b.
Sale e pepe q.b.
160 gr di pasta “Capelli d’Angelo” di grano duro integrale

* Tutti i prodotti citati sono biologici.

PREPARAZIONE:
Sbollentate per pochi minuti (10 al max) le cime di broccolo bianco in abbondante acqua salata (io poi l’ho utilizzata per cucinare la pasta). Appena pronte, devono rimanere croccanti e mettetele da parte in una ciotola.
Tagliate la mezza carota e la mezza zucchina a listarelle sottili, il cipollotto e la cipolla rossa a rondelle e tuffate il tutto in un Wok con olio (io non ho utilizzato di semi, bensì olio EVO) in più ho aggiunto 1 cucchiaino di dado vegetale fatto da me su ricetta di Viviana (Cosa ti preparo per cena?), la mia adorata “Cuki”.
Fate scottare le verdurine per 5 minuti, poi aggiungete il tofu tagliato a dadini. Dopo un paio di minuti unite i germogli di soia, le cimette di broccolo, la curcuma e  se volete e se vi piacciono altre spezie orientali.
Adesso riaccendete il fuoco alla pentola, l’acqua sarà ancora calda, qualche secondo e a bollore buttate la pasta per la cottura (la mia vuole pochi minuti). Io ho usato dei nidi “Capelli d’Angelo” di grano duro integrale, hanno un sapore ottimo, deciso e non si scuociono anche se sono pronti in soli 5 minuti di cottura.
Scolate la pasta al dente per spadellarla nel Wok insieme alle verudre.
Impiattare e aggiungere i semi di sesamo tostati precedentemente.

Pronta! Che prelibatezza! Il mio cucciolo si è leccato i baffi, facendo il verso, con l’indice sulla guancia, “mmhhh… buuuona mamma!”

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