L’Estate è davvero arrivata! Con il suo caldo afoso e il sole cocente, ma anche con i suoi meravigliosi ortaggi tra cui la Melanzana!
Io adoro le Melanzane,  cucinate in tantissimi modi, come contorno o come piatto unico, ha in sé il sapore dell’estate!
Oggi una ricettina gustosa e nutriente visto che ho usato le mandorle e il sesamo.
Le Mandorle sono un incredibile e proficua fonte di grassi OMEGA3, inoltre contengono una quantità di antiossidanti molto potenti tra cui l’acido ellagico e l’acido gallico che hanno dimostrato in laboratorio di avere potentissime qualità anti cancro. Hanno un’elevata quantità di Vitamina E e Vitamina B2 oltre alla buonissima concentrazione di sali minerali come rame e manganese ma anche potassio e magnesio.
Che dire dei semi di Sesamo che nonostante le loro piccole dimensione, racchiudono in sé numerose proprietà benefiche per la salute. Essi rappresentano una delle maggiori fonti vegetali di Calcio per il nostro organismo, contribuiscono a proteggere la salute del cuore e sono considerati tra gli alimenti utili per la prevenzione dei tumori.
Quindi non lasciatevi sfuggire questa ricetta semplice ma con una ricchissima panatura, l’ho soprannominata “Deluxe”!

INGREDIENTI:
1 Melanzana tonda
4 cucchiai di Farina di Mandorle (potete comprarla già pronta o tritare le mandorle pelate in un mixer)
4 cucchiai di Polvere di Semi di Sesamo tostati
8 cucchiai di Pangrattato (Non di pane bianco)
1 cucchiaino di Sale Rosa dell’Himalaya
Olio Extravergine di Oliva
Mozzarisella (la mia alternativa al formaggio a base di riso integrale germogliato, la si trova da Natura Sì o negozi di cibo Bio)
Erbette e Spezie a vostro piacimento
Qualche fogliolina do Basilico fresco

PREPARAZIONE:
Lavate la Melanzana, tagliate orizzontalmente delle fette non troppo sottili (a me ne sono venute 8).
Preparate la Panatura Deluxe mettendo in una ciotola il Pangrattato, la Farina di Mandorle, la Polvere di Semi di Sesamo, il Sale Rosa, le Erbette e Spezie (io ho messo Erba Cipollina, Maggiorana, Curcuma e un pizzico di Pepe nero).
Accendete il forno a 200 °C per la cottura delle Melanzane.
Passate ogni fetta nell’Olio Extravergine di Oliva, e cospargete si ognuna la Panatura, aiutatevi con le mani facendo pressione su ogni lato, devono essere ben coperte.
Ricoprite una teglia con della carta forno e ungetela leggermente con Olio EVO, adagiatevi le fette di Melanzane Panate e infornate, vorranno 15 minuti di cottura per lato, ovviamente molto dipende dal forno, controllate sempre con una forchetta, saranno cotte quando le sentirete morbide sotto i rebbi.
Negli ultimi 5 minuti accendete il grill e mettete su ogni Melanzana una fetta di Mozzarisella, fate sciogliere leggermente.
Impiattate mettendo una fogliolina di Basilico sulla Mozzarisella!
Buona degustazione all’insegna del buon umore Estivo e piacevolmente ricca di benessere!

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Per tutti coloro che come noi sono intolleranti al latte e latticini o che per scelta non mangiano formaggi, ecco una super alternativa: Il Sesamo!!! E sì, i semi di Sesamo sono ricchi di calcio (beneficiandone le nostre ossa), fosforo, zinco, selenio, magnesio, ferro, proteine, ricchi di acido folico e infine di acidi oleici. Sono state attribuite proprietà antiossidanti e anticancro. Insomma una vera ricchezza!
Ormai noi lo usiamo da quando il nostro piccolo Manfredi ha iniziato lo svezzamento, infatti sulla pasta,  minestre di verdure o legumi gli ho sempre messo un cucchiaino di questa farina di semi di sesamo, tostati e triturati. E’ la nostra alternativa al parmigiano o al formaggio grattugiato, e l’ ometto di casa la adora chiamandola impropriamente Tahin!
Infatti la Tahina arabo: طحينية, ṭaḥīna in ebraico טחינה, che si può leggere anche tahine, è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Turchia e nel Vicino Oriente, che però è una crema. Tale crema di Sesamo viene fatta tostando e riducendo in farina i semi e poi viene aggiunto olio di sesamo, fino a formare una pasta, simile al burro di arachidi ma di consistenza fluida.
Io molto semplicemente ho fatto la “farina” con i semi di sesamo e devo dire che ormai non possiamo farne a meno. Ottima anche su insalate, primi piatti o grigliate di verdure… insomma è favolosa da spolverare su tutto! E poi è facilissima da fare, conservare nel frigo pronta per tutto ciò che vorrete e con una vera fonte di calcio!

INGREDIENTI:
100 gr di semi di Sesamo bio

PREPARAZIONE:
Per prima cosa procuratevi un barattolino, va bene anche quello della marmellata, pulito e asciugato.
Tostate i semi di Sesamo in un padellino, appena inizieranno a scoppiettare, tipo i pop corn, copriteli con un para schizzi e di tanto in tanto girateli per far sì che si tostino in modo omogeneo.
Prendete un mixer o trita tutto e triturateli per qualche minuto, potete fare la farina più o meno fine o lasciarla un po’ più grossolana dipende dal vostro gusto.
A questo punto sentirete un profumo particolarissimo, misto tra noci e arachidi, sono pronti!
Adesso non vi rimane che riempire il barattolo e buon rifornimento di calcio a tutti!

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Questa pasta viene dall’amore che io e Alessio (mio marito) abbiamo per la cucina asiatica.
Nei nostri viaggi per l’Europa, in qualsiasi città ci trovassimo andavamo sempre alla ricerca di ristorantini Thai, Cinesi (nulla a che fare con quelli che ci sono qui!), Giapponesi o Vietnamiti, insomma ogni volta era una delizia per i nostri palati! Tante verdurine, il riso basmati che noi adoriamo, i vermicelli di riso o di soia… che bontà, così ho voluto rievocare quei ricordi appetitosi ma con una pasta del nostro paese, il grano duro integrale.
Ho trovato questi nidi di “Capelli d’Angelo” e così ho mixato le due culture culinarie, il risultato è stato ottimo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1/2 Carota
1/2 Zucchina genovese
1 Cipollotto
1 Cipolla rossa di Tropea piccola
70 gr di Tofu al naturale
2 Cime di Cavolfiore bianco (Broccolo)
1 Cucchiaino di dado di vegetale (fatto in casa)
1 Tazzina di caffè di Germogli di soia
Spezie a piacere
Semi di sesamo q.b.
Sale e pepe q.b.
160 gr di pasta “Capelli d’Angelo” di grano duro integrale

* Tutti i prodotti citati sono biologici.

PREPARAZIONE:
Sbollentate per pochi minuti (10 al max) le cime di broccolo bianco in abbondante acqua salata (io poi l’ho utilizzata per cucinare la pasta). Appena pronte, devono rimanere croccanti e mettetele da parte in una ciotola.
Tagliate la mezza carota e la mezza zucchina a listarelle sottili, il cipollotto e la cipolla rossa a rondelle e tuffate il tutto in un Wok con olio (io non ho utilizzato di semi, bensì olio EVO) in più ho aggiunto 1 cucchiaino di dado vegetale fatto da me su ricetta di Viviana (Cosa ti preparo per cena?), la mia adorata “Cuki”.
Fate scottare le verdurine per 5 minuti, poi aggiungete il tofu tagliato a dadini. Dopo un paio di minuti unite i germogli di soia, le cimette di broccolo, la curcuma e  se volete e se vi piacciono altre spezie orientali.
Adesso riaccendete il fuoco alla pentola, l’acqua sarà ancora calda, qualche secondo e a bollore buttate la pasta per la cottura (la mia vuole pochi minuti). Io ho usato dei nidi “Capelli d’Angelo” di grano duro integrale, hanno un sapore ottimo, deciso e non si scuociono anche se sono pronti in soli 5 minuti di cottura.
Scolate la pasta al dente per spadellarla nel Wok insieme alle verudre.
Impiattare e aggiungere i semi di sesamo tostati precedentemente.

Pronta! Che prelibatezza! Il mio cucciolo si è leccato i baffi, facendo il verso, con l’indice sulla guancia, “mmhhh… buuuona mamma!”

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