Sino ad oggi non avevo mai preparato un piatto totalmente con ingredienti crudi, e stamattina dopo aver letto varie notizie sull’importanza di alcuni alimenti e sulle grandi proprietà nutritive, come la Frutta Secca, vari Semi oleosi, mangiare le verdure crude (quando possibile), mi sono balzate alla mente alcune idee!
Così ho controllato il frigo… le Zucchine tonde dell’Azienda Agricola Gianguzzi c’erano, Farina di Mandorla pure, ma mi mancava un ingrediente che desse sprint al tutto… vidi il mio adorato barattolo di Capperi Panteschi, avevo trovato l’ingrediente perfetto!
Ho iniziato a tagliare le Zucchine e il resto è venuto da se!
Quando ho iniziato a farcire i Ravioli e mi resi conto che il risultato finale era strepitoso mi sono sentita…“Wow!!!”
Hanno apprezzato tutti, piccoli e grandi, il gusto, il sapore fresco ed Estivo con un po di Pomodoro Datterino e Basilico, hanno convinto! Anzi stra convinto dato il bis e il tris!!!
Oggi ho davvero fatto un piatto che mi piace e mi fa bene!

INGREDIENTI per 16 Ravioli:
2 Zucchine Tonde
Il succo di 1/2 Limone bio
Sale Rosa q.b.
PER IL RIPIENO:
80 gr di Farina di Mandorla
100 ml di Acqua
15 gr di Capperi Panteschi (sotto sale)
1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva
Curcuma
Sale Rosa q.b.
PER GUARNIZIONE:
20 Pomodorini datterino
Qualche fogliolina di Basilico
Un filo di Olio Extravergine di Oliva
Polvere di Semi di Sesamo tostati

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Iniziate pulendo le Zucchine Tonde e tagliate le due estremità.
Con un coltello affilato che tagli piuttosto bene, ricavatene 8 fettine rotonde piuttosto sottili, prendete la parte centrale così da avere fette più grandicelle, mi raccomando la parte avanzata usatela per qualche condimento, cerchiamo di non sprecare !
Le fette di Zucchine non devono essere spesse ma neppure troppo sottili altrimenti potrebbero rompersi. Mettetele in un grande piatto a marinare (io ho usato un piatto pizza) con il succo di Limone, ne basta mezzo, e una spolverata di Sale Rosa Himalayano.
Lavate il Pomodoro Datterino e sbollentatelo 1-2 minuti al massimo, serve solo per rimuovere la pelle.
Adesso è il momento di preparare la farcia per i nostri Ravioli.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione, chiamato becker, mettete la Farina di Mandorle, i Capperi (precedentemente lasciati in ammollo almeno per 20 minuti così da eliminare il sale), l’Acqua, l’Olio, il Sale Rosa e una spolverata abbondante di Curcuma.
Frullate tutto per un minuto circa, sino a quando non otterrete una morbida crema.
Tagliate finemente la polpa del Pomodorino.
Assemblate i Ravioli, prendete le fette di Zucchina marinata (saranno diventate morbide e flessibili) farcitele ciascuna con un cucchiaino colmo di Crema alla Mandorla e Capperi ripiegandole, facendo attenzione, formando una mezzaluna.
Disponetele su un piatto da portata e distribuite sopra la polpa di Pomodorino, decorate con un filo di Olio, le foglioline di Basilico e la Polvere di Semi di Sesamo tostati.
Vi accorgerete che il piatto presto rimarrà vuoto!

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Queste Zucchine così carine, qualche anno fa quando le vidi a Pantelleria, mi incuriosirono molto pensando a come poterle cucinare.
Così capii che queste piccole e perfette zucchine, al loro interno potevano essere farcite lasciando ampio spazio alla fantasia culinaria!
Proprio di recente il mio papà mi portò dal “mercato del contadino km 0” queste bontà.
Allora un buon riso integrale era quello che faceva al caso mio, il riso Baldo si presta bene ai risotti riesce a mantecarsi divinamente, così la scelta fu fatta!

INGREDIENTI:
6 Zucchine Tonde (Azienda Agricola Gianguzzi)
6 cucchiai di Riso Baldo integrale
100 gr di polpa delle Zucchine
30 gr di Verdura “Barba del Frate” (sempre dell’Azienda Agricola Gianguzzi, comunque potete usare qualsiasi altra verdura a foglia)
Brodo vegetale qb (o la stessa Acqua di cottura delle Zucchine)
1 spicchio di Aglio
Pangrattato qb
Olio Extravergine di oliva
Sale e pepe

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per prima cosa mettete il Riso in ammollo, in una tazza con acqua.
Mettere a bollire, in una pentola le Zucchine lavate e lasciate intere, in acqua salata già in ebollizione. Fate cuocere per 14 minuti circa.
Scolate le Zucchine e svuotatele delicatamente della Polpa e mettetele capovolte per farle asciugare così da eliminare l’ acqua in eccesso.
Sciacquate il Riso e mettetelo in un tegame con la Verdura, lavata e tagliata a pezzetti, la Polpa delle Zucchine, l’Aglio in camicia, Sale, un pizzico di Pepe, irrorate con un filo di Olio EVO e tostate il tutto leggermente. Adesso aggiungete Acqua o del Brodo vegetale (io ho usato l’Acqua di cottura delle Zucchine, filtrandola) due dita sopra il livello del Riso e Verdure.
Lasciate cuocere per 30~40 minuti e aggiungete Acqua o Brodo piano piano sino a cottura finita.
Accendete il forno 200 °C.

Prendete le Zucchine e riempitele con il Risotto ottenuto, una spolverata di Pangrattato, ultimate con ancora un po’ di Risotto e finite con altro Pangrattato.
Cospargere una teglia da forno con un filo d’olio e sistemate le Zucchine Tonde ripiene una accanto all’altra e poggiate, su ognuna, il proprio cappellino.
Cuocete i primi 15 minuti a 200 °C poi altri 15 minuti a 180 °C (ovviamente molto dipende dal proprio forno).
Una volta sfornate, lasciatele raffreddare, si gustano meglio dopo circa mezz’ora o anche 1 oretta)

PS: io non uso il Parmigiano, come avete letto nel mio profilo per scelta ma anche per intolleranza, nulla toglie a voi di aggiungerlo.

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