Zucchine e Carote sempre presenti!

La pasta con zucchine e carote tagliate a julienne è un’ottima soluzione, veloce, semplice e gustosa.

Noi la chiamiamo “pasta con le verdurine” per farla mangiare con più piacere ai bambini, che devo dire la verità hanno qualche problemino a mangiare le verdure, ma bisogna trovare un modo di presentarle più adatto ai loro occhi.

INGREDIENTI per 3 persone (2 adulti e 2 bambini, quindi “3 adulti”):
3 Zucchine Genovesi (di normale dimensione)
3 Carote (di normale dimensione)
3 Spicchi di Aglio rosso
Sale qb
Curry qb
Olio Extravergine di Oliva
Scorza di Limone grattugiata

Iniziamo a pelare Zucchine e Carote, le zucchine togliendo una striscia sì e una no, le carote invece completamente pelate. Una volta lavate le possiamo tagliare a julienne con una grattugia julienne o una multifunzione, questa è la parte più dura per la resistenza al movimento del braccio!

Appena zucchine e carote sono fatte a fiammifero, peliamo l’aglio, a noi piace molto quindi ne mettiamo 3 spicchi, uno a persona, lo tagliamo longitudinalmente e lo  mettiamo in padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai bastano, per il momento.

Facciamo soffriggere l’aglio, finché è dorato e in seguito mettiamo in padella zucchine e carote, le sistemiamo in modo tale che non siano ammassate, ma che prendano tutta la larghezza della padella e facciamo insaporire 1 minuto. Aggiungiamo il sale, mescoliamo e copriamo con un coperchio, senza aggiungere acqua, mettendo il fuoco leggero. Durante la cottura coperta, zucchine e carote rilasciano la loro acqua e il coperchio mantiene il calore, facendo cuocere alla perfezione le verdure.

Dopo circa 5 minuti, controlliamo se le verdure si sono ammorbidite al punto giusto, non devono rimanere rigide, e aggiungiamo un po’ di curry, mescoliamo e copriamo.

Dopo circa 2 minuti, scopriamo la padella, versiamo un filo di olio extravergine d’oliva, mescoliamo e lasciamo saltare alzando leggermente il fuoco.

A questo punto potete inserire la scorza di limone grattugiata e del peperoncino, noi lo mettiamo a parte perché ai bambini non piace molto. Appena pronte si possono utilizzare per condire la pasta, in foto vedete degli spaghetti di riso integrale bio.

Considerate che le zucchine e carote fatte così possono servire per delle bruschette, da mettere insieme ai legumi e ai funghi, oppure come contorno per tofu in agro-dolce o il tofu panato, per chi lo desidera staranno benissimo in mezzo ad frittata di ceci.

Questa ricetta è veramente versatile, facile e veloce, non sono le solite zucchine e carote, provatela perché vi stupirà!

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Stanchi di cucinare le Lenticchie sempre allo stesso modo? Allora questa ricettina farà al caso vostro!

Io la faccio soprattutto in estate, certamente adesso siamo a fine estate ma la bontà di questo piatto si può gustare anche in autunno o primavera.
Praticamente è un’ “Insalata di Lenticchie“, la cosa meravigliosa è che ci si può sbizzarrire a condirla con gli ingredienti che più ci piacciono!
Potete seguire le stagioni e mettere le verdure che si trovano in quel periodo.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di Lenticchie (io ho usato quelle piccole dell’ Umbria)
800 ml circa di Acqua
2 spicchi d’ Aglio
1 Melanzana tunisina
2 Zucchine genovesi
Una decina di Pomodorini (io ho usato qualità datterino)
Un paio di foglie di Insalata canasta
1 cucchiaio di Capperi
Una ventina di Fiori di Zucca
1 cucchiaio di Semi di Girasole
1 cucchiaio di Semi di Zucca
Succo di 1 Limone
Olio Extravergine di oliva
Sale e Pepe qb
Spezie varie (se vi piacciono)

PREPARAZIONE:
Dopo aver lasciato in ammollo le Lenticchie almeno per 2 ore, (io solitamente le lascio tutta la notte) sciacquatele sotto l’ acqua corrente.
Nel frattempo in una pentola soffriggete leggermente l’ Aglio, aggiungete le Lenticchie e abbondante acqua, circa 800 ml.
Nel frattempo lavate e asciugate l’ Insalata canasta, tagliatela a listarelle sottili.
Lavate e tagliate a fettine le Zucchine e le Melanzane, arrostitele in padella, ponetele in una ciotola e conditele con del sale, olio e altre spezie a vostro piacimento.
Dissalate i Capperi lasciandoli una decina di minuti in acqua.
In una padella scottante in poco olio e un pizzico di sale i Fiori di Zucca, precedentemente puliti, lavati e tagliati a pezzetti.
Lavate e tagliate a tocchetti i Pomodorini.
A cottura quasi ultimata delle Lenticchie, mettete il sale.
Dopo 40~45 minuti di cottura (se le lenticchie sono state tutta la notte in ammollo cucineranno in 15~20 minuti circa) lasciatele scolare per bene, non deve rimanere brodo.
In una capiente e grande insalatiera mettete le Lenticchie e tutte le Verdure, i Semi oleosi di Zucca e Girasole, irrorate con Olio Extravergine di oliva, aggiustate di sale, spezie e aggiungete il succo di un Limone (versatelo poco alla volta così da raggiungere il vostro gusto).
Mescolate tutti gli ingredienti e il vostro piatto di Lenticchie adesso è nuovo, fresco e moderno!

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