Quanto sono buone le Lasagne!?!? Ma ci vuole tempo per fare la pasta fresca, e visto che per me adesso il tempo sembra non bastare mai, questa alternativa la trovo stupenda!
Sono delle Lasagne Vegan fatte con delle semplici Crepes di Farro, ma il risultato è sfavillante, proprio come a breve saranno le nostre serate in questo periodo di festa.
Spero questa mia ricetta vi allieti un pranzo o una cena di queste festività.

INGREDIENTI per 4 persone:
Per le Crepes:
200 gr di Farina di Farro (100 gr bianca e 100 gr integrale)
400 ml di Acqua
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale quanto basta

Per il Condimento:
450 gr di Zucca
2 mazzi di Foglie di Cavolo
130 gr di Mozzarisella (alternativa alla mozzarella)
2 spicchi di Aglio in camicia
Spezie e Erbette a piacere
Farina di Mandorle 4 cucchiai circa

Per la Besciamella:
Potete utilizzare la ricetta della Besciamella sul fuoco

PREPARAZIONE:
Pulite le Foglie del Cavolo e la Zucca.
Tagliate la Zucca a tocchetti non troppo grandi e le foglie di Cavalo a listarelle.
Stufate entrambe le verdure, con poca Acqua, sale e l’Aglio in camicia. A cottura ultimata, lasciatele leggermente croccanti, aggiungete un filo di Olio EVO, una spolverata di Curcuma e togliete l’Aglio. Frullate le Verdure, piuttosto grossolanamente con un mixer.

Adesso dedicarvi alla preparazione della pastella delle Crepes (ricetta delle crepes senza considerare il condimento) che in questo caso saranno di Farina di Farro.

Una volta pronte, mettete la Mozzarisella in una ciotolina e pestatela con una forchetta fino a farla diventare quasi crema, conditela con spezie (io ho messo un po’ di paprika), erbette varie a vostro gusto (io adoro l’erba cipollina), un pizzico di sale.

Ultimo step è la preparazione della Besciamella Vegan cotta, semplicissima.
Adesso accendete il forno a 180 °C.

Concludiamo con assemblare le nostre gustose Lasagne Vegan.
Scegliete la pirofila più adatta e iniziate con mettere la Besciamella, poi uno strato di Crepes, adesso le Verdure tritate, la crema di Mozzarisella, Besciamella e una spolverata di Farina di Mandorle. Continuate così sino ad arrivare al bordo della pirofla, a me sono venuti 5 strati.
Sullo strato finale mettete abbondantemente Besciamella e Farina di Mandorle, che farà una croccante crosticina sulle Lasagne di Crepes.
Il profumo delizioso vi farà pre gustare questo primo piatto molto festaiolo, quindi non perdete tempo, è il momento giusto per provarle!

I miei consigli:

– Se non userete tutte le Crepes per fare le Lasagne, potete conservarle in frigo per un paio di giorni o addirittura congelarle e magari usarle per un’altra ricetta

– Potete cambiare le Verdure, ad esempio vengono benissimo anche con Spinaci e Ricotta di Soia

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Biscotti Vegan con gocce di cioccolato, un classico!

Il profumo strepitoso di questi biscotti vegan, dato dalla vaniglia, inonderà tutta la vostra casa… Io li adoro e vi posso assicurare che, una volta sfornati finiscono prestissimo perché nessuno potrà resistere!
Da tempo cercavo di fare dei biscotti per la colazione o merenda dei miei piccoli e tra le varie prove non rimanevo mai soddisfatta appieno, ma adesso questa ricetta ha appagato ogni mia aspettativa!
Sono molto facili e la frolla non dovrà riposare in frigo, quindi tempi brevi per un risultato finale da “Wow”!
Ps: piaceranno proprio a tutti, fate la prova ad offrirli senza svelare che non ci sono uova e burro, vedrete che gran successo!

INGREDIENTI PER I BISCOTTI VEGAN:
150g di Farina (io mix Farro e grano duro antico Siciliano)
5 gr di polvere lievitante (io Cremor Tartaro)
2 gr di Vaniglia Bourbon
25g di Olio di semi di Girasole
60g di Latte di Riso (o altro latte vegetale)
50g di Zucchero di canna integrale (io quello integrale dai fiori del cocco)
50 gr di Gocce di Cioccolato
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE PER I BISCOTTI VEGAN:
Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, Farina, polvere Lievitante, il pizzico di Sale, Vaniglia.
In un pentolino riscaldate il Latte vegetale, fate sciogliere lo Zucchero di canna integrale e a fuoco spento aggiungete l’Olio di semi.
Adesso agli ingredienti secchi aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido (se necessario aggiungete altra farina), unite anche le gocce di cioccolato.
Accendete il forno.
Stendete con il mattarello e con gli stampini (scegliete la forma che più vi piace) create i vostri Biscotti Vegan. Li ho stesi su una teglia con carta da forno e li ho fatti cuocere per 10~15 minuti a 180 °C, dovranno essere ben dorati in superficie.
Laciateli raffreddare e sentirete la croccantezza, friabililtà e golosità!

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Per me le Ciliegie significano “È arrivata l’ Estate!“.
Le belle giornate assolate, quelle da passare al mare e mangiare delle Ciliegie sulla battigia… Che meraviglia!
Un frutto buonissimo, dolce e allo stesso tempo acidulo, io lo adoro!
È un frutto ricco di vitamine, le Ciliegie contengono vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B, sono inoltre una fonte da non sottovalutare di sali minerali, come ferro, calcio, magnesio, potassio e zolfo.
Inoltre le Ciliegie contengono Antiossidanti e hanno importanti proprietà Depurative (soprattutto per il Fegato) ed Energizzanti.
Presentano Oligoelementi importanti, come il rame, lo zinco, il manganese e il cobalto.
Insomma dopo aver saputo che questo meraviglioso Frutto faccia davvero bene alla Salute, non ci resta che mangiarlo al naturale, meglio la mattina, e in una Fetta di questa buona Torta

INGREDIENTI:
250 gr di Ciliegie (Azienda Agricola Gianguzzi)
200 gr di Farina (io ho usato Farro)
100 gr di Nocciole tostate e sgusciate
100 gr di Zucchero di canna integrale (Mascobado)
1 bustina d Lievito per dolci (io ho usato il Cremor Tartaro)
200 gr di Bevanda vegetale (io ho usato quella di Riso)
60 gr di Olio di Semi di Girasole spremuto a freddo
Per la guarnizione Zucchero a velo di canna

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per iniziare lavate le ciliegie, dopo averle asciugate, togliete loro il gambo e denocciolatele. Accendete quindi il forno a 180°C.
Se volete velocizzare il tutto potete usare un Mixer o Robot da cucina o Fruste elettriche, in caso contrario anche una semplice forchetta sarà perfetta!
Tritate finemente le Nocciole con un Mixer, unite la Farina, il Lievito e lo Zucchero di Canna Integrale. Azionate per pochi secondi il Mixer per far amalgamare gli ingredienti secchi.
Adesso aggiungete la Bevanda e l’Olio di Semi, azionate il vostro Mixer, basteranno un paio di minuti e l’impasto è pronto, non resta che aggiungere le Ciliegie tenendone alcune da parte per la decorazione.
Versate l’impasto in una tortiera non troppo grande, e infornate per 30 minuti a 180°.
Prima di servire spolverate con Zucchero di Canna Integrale a velo di canna.
Colazione del mattino o merenda pomeridiana servita con bontà e semplicità!

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Festeggiamo il Natale in modo speciale!

Tutto è quasi pronto, tavole imbandite,  profumi in casa di candele sfavillanti, anche un po’ di eccitazione e fermento per accogliere anche quest’anno il Grande e Vero significato del Natale, un po’ messo da parte per la visione consumistica, ma io voglio credere e avere Fede che lassù tra le stelle che brillano un Uomo ci Ama Incondizionatamente!
E quindi tra un riposino, mini mini, della mia piccola Alice, ho preso ciotola, forchetta, farina, stampi in silicone a forma di alberelli di Natale e cacao….ed ecco che mi viene vicino il vispo tenerone di Manfredi  “Mamma posso aiutarti? Dai, dai….”Non posso che direee “Certo amore!”
Così con tanto Amore e sorrisi abbiamo  fatto questi stellati alberelli!

INGREDIENTI per circa 6~8 alberelli:
100 gr di Farina di Farro
25 gr di Fecola di patate
25 gr di Cacao Amaro in polvere
4 gr di Lievito Cremor Tartaro
30 gr di Malto di Orzo (se vi viene difficile reperirlo usate il Miele)
30 gr di Olio di Semi di Girasole spremuto a freddo
100 gr di Latte di mandorla non zuccherato (oppure latte di riso o miglio)
La punta di cucchiaino di Vaniglia Bourbon in polvere
Gocce di Cioccolato fondente (fate voi come quantità)

PREPARAZIONE:
Molto semplicemente mettete tutti gli ingredienti Secchi in una ciotola, poi in un pentolino, a fuoco basso mettete il Latte vegetale, l’Olio di semi e il Malto. Fate sciogliere per bene il Malto, non portate a bollore, mi raccomando.
Unite i liquidi alla Farina, Fecola, Cacao, Lievito e Vaniglia in polvere.
Amalgamate bene, o con una forchetta o con delle fruste elettriche.
Tutto pronto da versare negli stampini a vostra disposizione. Ps: Versate un po di impasto, poi una manciata di Gocce di cioccolato fondente e ancora impasto! Così saranno più golosi!
Infornate a 180° per 15~20 minuti, dipende dal forno, controllate con stecchino di legno.

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L’inizio dell’autunno mi rattrista, con le giornate che iniziano ad accorciarsi, con le foglie che cadono dagli alberi, con le prime pioggia, così ci vuole qualcosa di goloso!

Allora cosa preparare??? Non so perché ma mi venne in mente la merenda Kinder Fetta al Latte, non è che ci sia andata mai matta, neppure da bambina, la trovavo troppo zuccherata. Ma ispirandomi a lei mi dissi: eppure potrei fare un “Sandwich di Pan di Spagna” Vegano ripieno di Crema golosa al Cacao fondente! Siii, esperimento super riuscito. Buono, leggero e soffice, il bis è assicurato e ritorna il sorriso!

INGREDIENTI:
300 gr di farina di Farro
90 gr di Zucchero di Canna integrale (mascobado)
1 bustina di Lievito Cremor Tartaro
1 pizzico di Sale
Il succo di 1/2 Limone
230 ml di bevanda di Avena o Riso
100 ml di Olio extravergine di Oliva o di Semi di girasole
Crema al Cacao per farcire le fette di Pan di Spagna (io ho usato un tipo “Bio” che non ha latte, olio di palma, zucchero raffinato)

PREPARAZIONE:
In una ciotola mescolate la Farina setacciata e lo Zucchero di canna. Versate delicatamente la Bevanda di Avena fino ad essere completamente assorbita, aggiungete un pizzico di Sale, l’Olio, il succo di 1/2 Limone e mescolate. In ultimo aggiungete il lievito.
Rivestite con la carta da forno una teglia rettangolare, versate l’impasto, e livellatelo piuttosto bene, deve essere molto sottile.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Per verificare la cottura del Pan di Spagna ricorrete alla classica prova con lo stuzzicadenti.
Una volta pronto non vi rimane che tagliare le vostre fette e spalmarci sopra la Crema al Cacao!
Ps: per guarnire ho spolverato con Zucchero a Velo “bio” (di canna integrale)

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Stamattina mi sono deliziata con una Dolce Colazione!

Qualche giorno fa il mio grande tesoro Manfredi ha fatto il compleanno, ben 3 anni, e quella mattina dopo le canzoncine di Auguri, il mio maschietto mi ha fatto una richiesta: “Mamy oggi è il mio compleanno, mi fai la torta?“. E così, insieme abbiamo preparato questa “Torta Sbriciolona Bicolore“, l’ho chiamata così perché è molto friabile e golosa!
Ovviamente per lui non poteva mancare la crema al cioccolato e per noi adulti ho pensato di fare una crema alla mandorla.
Questo dolce fa gola a tutti, ed è semplice da fare… infatti è nuovamente sulla mia tavola!

INGREDIENTI:
300 gr di Farina di Farro (di cui 150 integrale)
80 gr di Zucchero di Canna integrale (io solitamente diminuiscono la dose)
70 ml di Olio di semi di Girasole (in alternativa olio extravergine di oliva delicato)
100 ml di Bevanda di Miglio (potete usare anche quella di riso o soia)
1 bustina di lievito per dolci “Cremor Tartaro”

INGREDIENTI per la CREMA al CIOCCOLATO:
150 gr di Tofu al naturale
70 ml di Bevanda di Miglio
3 cucchiai di Malto di Miglio (in alternativa usate il miele)
50 gr di Cioccolato fondente al 70%
6 gr di Cacao amaro in polvere

INGREDIENTI per la CREMA alla MANDORLA:
120 gr di Tofu al naturale
4 cucchiai di Farina di Mandorle (in alternativa mandorle pelate tritate molto finemente)
120 ml di Latte di Mandorla (se non lo avete usate un’ altra bevanda vegetale)
2 cucchiai di Malto di Miglio (in alternativa usate il miele)

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate le due Creme, così da farle riposare un po mettendole in frigorifero.
Iniziate con quella al Cioccolato:
Tagliate il tofu a cubetti, aggiungete la Bevanda vegetale e con un frullatore ad immersione riducete tutto ad una crema. Aggiungete il Malto (o il miele) e continuate a frullare per qualche secondo.
Sciogliete a bagnomaria il Cioccolato fondente e aggiungetelo alla Crema di Tofu, insieme al Cacao amaro, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, assaggiate pure la crema per sentire se vi sembra abbastanza dolce (eventualmente aggiungete il Malto o miele).
Per la Crema di Mandorla la preparazione è uguale, anche più semplice:
Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e riduceteli in una crema vellutata.
Adesso che sono pronte riponetele in frigo.

In una ciotola, mescolate le Farine, lo Zucchero di Canna integrale e il Lievito. Unite poi l’Olio e impastate fino ad ottenere un composto sfarinato. Aggiungete poco alla volta la Bevanda vegetale, fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Ricoprite una tortiera foderata di carta forno con metà abbondante del composto sbricioloso, compattando la base con le mani.
Su questo versate le Creme di Tofu e per finire completate mettendo il resto del composto sbricioloso tenuto da parte che farà una dorata crosticina come fosse un Crumble!
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Per casa avrete un profumino meraviglioso e sulla tavola una torta tutta da mangiare!

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Dopo le festività Pasquali eccoci qui con dei dolcini di frolla che dalla forma fanno pensare alle Genovesi, quelle ripiene di crema pasticcera o ricotta. Le mie differiscono da queste tipiche che si vedono nei bar o panifici…  le ho modificate a modo mio chiamandole “GenoVegan”. Ho usato la Frolla di Farina di Farro e Mandorla e il ripieno è semplice con mele, uvetta sultanina, mandorle a scaglie e cioccolato fondente, non ci sono uova, burro, latte.. ecco perché sono Genove..gan..

INGREDIENTI per 10-12 GENOVEGAN:
Frolla

INGREDIENTI per il RIPIENO:
1 Mela (abbastanza grande)
1 tazzina da caffè di Uvetta sultanina
60-70 gr di Cioccolato fondente in scaglie al 70%
1 tazzina da caffè di Mandorle a scaglie
Succo di limone qb
Zucchero integrale di Canna qb

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Dopo aver fatto la Frolla vegana e atteso il tempo di riposo in frigo (mezz’ora) ponete il panetto su un piano e stendetelo col mattarello.
Con l’aiuto di un coppa pasta o un bicchiere di vetro, rovesciato, ricavate 10-12 dischi (dipende dalla grandezza del coppa pasta o bicchiere) che serviranno da base e altri 10-12 dischi per chiudere le “GenoVegan”.
Adesso sbucciate e tagliate la mela a piccoli pezzi non troppo spessi, metteteli in una ciotola con un po’ di succo di limone, serve per non farla annerire, l’uvetta sultanina, precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti, e una spolverata di zucchero di canna integrale, circa 1-2 cucchiaini (a piacimento potete aumentare le dosi, io con lo zucchero ci vado sempre piano…). Mischiate per benino gli ingredienti e con un cucchiaino mettetene un po’ sul disco di base, aggiungerete le scaglie di cioccolato fondente (io l’ho tagliato a piccoli pezzi con un coltello) e le mandorle, per finire chiudete con il secondo disco, pigiando bene con le dita attorno per sigillare tutta la circonferenza. Procedete così per i restanti dischi.
Mettete tutte le GenoVegan su una teglia con carta forno e su ognuna , con un pennello, passate sulla superficie il succo che vi è rimasto nel fondo della ciotola, e guarnite con scaglie di mandorle.
Infornate a 180°-190° (forno pre-riscaldato) per 20-30 minuti dipende dal forno, fate sempre prova stecchino.
Appena sfornate, spolverizzate con zucchero integrale di canna.
Il profumino che si sentirà per casa sarà un toccasana per i sensi!

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Ecco la Frolla vegan che faccio spesso per le mie colazioni e quando ho voglia di un dolce!
L’ho usata per fare crostate, crostatine, biscotti, fagottini ripieni di crema, o per le mie genovesi rivedute e corrette che ho chiamato “Genovegan“, o per tutti i dolci dove è necessaria la Frolla.
E’ una base con la quale potrete sbizzarrirvi, semplice da fare, dal gusto  morbido ma croccante allo stesso tempo.
L’ ho creata rivisitando varie ricette, tra quelle che ho del progetto Diana e altre lette on line.
Non ci sono uova, burro, zucchero bianco… ottima alternativa per chi ha delle intolleranze o per chi semplicemente vuol mangiare sano.
Con le dosi che vi darò potrete fare una grande crostata per una tortiera da 26 cm, anche dei biscotti o una crostatina, insomma la frolla sarà abbondante! Eventualmente dimezzate le dosi per avere una frolla per una sola crostata da tortiera 22 cm circa.

INGREDIENTI:
300 gr di Farina di Farro integrale
100 gr di Farina di Mandorle
Scorza grattugiata di un Limone non trattato
1 cucchiaino raso di Bicarbonato
2 cucchiai colmi di Malto di Avena (o di Orzo o Miglio)
Succo di un limone
120 ml di Bevanda di Avena (o di Miglio o Soia)
80 ml di Olio di Semi di Girasole spremuto a freddo (o Olio Extra Vergine di Oliva sapore delicato non di nuova spremitura)

* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
In una ciotola mettete le farine, il bicarbonato, la scorza del limone grattugiata e il malto e mischiate bene con una forchetta.

In un frullatore ad immersione o minipimer, mettete il succo del limone, la bevanda e l’olio, frullate tutto sino ad ottenere un’emulsione.
Aggiungete a filo il liquido spumoso alle farine e piano piano iniziate a amalgare tutti gli ingredienti, trasferiteli su un piano leggermente infarinato ed impastate sino a quando avrete un impasto morbido e che non si attacchi alle dita.
A questo punto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo almeno mezzz’ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete la Frolla per fare ciò che più vi và!

(Per la crostata è semplicissimo, prendete una tortiera di diametro minimo 24 cm, adagiatevi la Frolla stesa, coprite con marmellata, io uso quella senza zuccheri aggiunti, delle fettine di mela e una spolverata di zucchero grezzo di canna e delle mandorle a scaglie… Forno già caldo, cottura mezz’ora a 180 e il gioco è fatto!).

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Un Amore di Torta semplice dal gusto delicato con una morbidezza nella Crema Vaniglia…
Avevo in testa già da tempo di provare a fare una crema dal gusto delicato e soprattutto senza uova, diversa dalla tradizionale crema pasticcera.
Questa crema ha soddisfatto le mie aspettative, dopo vari tentativi, cambiando di volta in volta le dosi, finalmente  ho trovato il giusto bilanciamento. E’ delicata, morbida, vellutata, può essere un’ ottima base per farcire torte, crostate, tartelle, ma è anche ottima al cucchiaio con sopra granella di nocciole, o gocce di cioccolato, o pistacchi… insomma alla fantasia non c’ è limite!
La torta è facilissima da fare, quindi prendete una ciotola e subito all’ opera!

INGREDIENTI per la Torta:
300 gr di Farina di Farro
55 gr di Zucchero integrale di canna
150 ml di Bevanda di Riso
100 ml di Olio di semi di Girasole
50 ml di succo di Limone
1 busina di Lievito Cremor Tartaro (o 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di aceto di mele)

INGREDIENTI per la Crema:
1 cucchiaio e 1/2 di Farina di Mais Fioretto (o maizena)
2 cucchiai di Miele
200 ml di bevanda di Soia alla Vaniglia
2 cucchiaini di limone
a piacere potete aggiungere la punta di un coltello di Vaniglia bourbon

INGREDIENTI per la guarnizione finale:
scaglie di cioccolato fondente
zucchero a velo di canna
* tutti i prodotti citati sono biologici

PREPARAZIONE:
Per la Torta, ho usato uno stampo di diametro 20 cm foderato con carta forno.
In una grande ciotola mettete la farina con lo zucchero integrale di canna, il lievito cremor tartaro (o il cucchiaino di bicarbonato con l’ aceto di mele) e mischiate bene con una forchetta.
Adesso unite l’ olio, la bevanda di riso e il succo di limone, con l’ aiuto di un cucchiaio di legno amalgamate bene ed energicamente sino ad ottenere un impasto spumoso.
Forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti. Infornate per circa 30 minuti a 180°, fate la prova stecchino a fine cottura.
Appena la torta è pronta, fatela raffreddare del tutto di modo che vi venga facile fare i cuori con lo stampo.
Dedicatevi alla Crema, in un pentolino mettete la farina di mais fioretto (o la maizena), il miele e amalgamte con la frusta, versate pian piano metà dose della bevanda di soia alla vaniglia (100 ml), tutto ciò a fuoco spento, girate sino a quando non vi saranno grumi. E’ il momento di accendere la fiamma, bassa, e continuando a girare con la frusta aggiungete i restatni 100 ml di bevanda, i 2 cucchiaini di limone e a scelta la punta di coltello di semi di vaniglia bourbon.
Iniziato il bollore vedrete che la crema inizia ad addensarsi, spegnete il fuoco, continuate a mescolare sino a consistenza desiderata e ponetela in una ciotola.
Guarnite la torta, con uno stampo da biscotti in metallo a forma di cuore, affondatelo sulla superficie (io mi sono aiutata con un coltello per tagliare bene) e con delicatezza svuotate l’ interno, creando il posto per la crema di vaniglia. Decorate con la sploverata di zucchero a velo di canna e attorno ai bordi dei cuori sistemate delle scaglie di cioccolato fondente.
Buona Torta d’ Amore a tutti voi!

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