Melanzane a Funghetto versione siciliana

Le Melanzane a funghetto sono una ricetta tipica della regione campana, ma come tutti i piatti della cucina italiana e non solo ha diverse versioni e ognuno la modifica a suo piacimento, inserendo e togliendo ingredienti più o meno amati.

Le Melanzane a funghetto fatte in questo modo si mangiavano nella casa d’origine e così lo riproposta ai miei familiari.

Ingredienti

Melanzane tonde viola
Capperi q.b.
Peperoncino q.b.
Curry q.b.
Aglio q.b.

Melanzane a Funghetto procedimento

Per la preparazione delle melanzane a funghetto ci vogliono le melanzane tonde viola con il quale abbiamo proposto le lasagne con melanzane, le melanzane con panatura deluxe e la pasta alla trapanese con melanzane. Questo tipo di melanzane dalle mie parti si chiamano “Tunisine”, mentre quelle più scure, lunghe e più amare le chiamiamo “nostrane” con le quali si fanno la Parmigiana di melanzane e la pasta con le melanzane fritte.

Per prima cosa laviamo le melanzane, togliamo il cappello e sbucciamo lasciando un po’ di buccia per dare più sapore al piatto. Tagliamo a cubetti, non troppo piccoli altrimenti in padella troveremo un pure di melanzane (Buona idea!!!), nel mentre facciamo rosolare l’aglio sbucciato in padella con olio. Appena l’aglio inizia a profumare aggiungiamo le melanzane tagliate, il sale, copriamo e abbassiamo la fiamma.

Lasciamo cucinare per circa 5/7 minuti e nel mentre mettiamo i capperi in acqua per rilasciare il sale in eccesso. Passato il tempo preposto aggiungiamo i capperi e diamo una spolverata di curry a scelta nostra secondo quanto ci piacciono i piatti con questo sapore. Copriamo e lasciamo cucinare per altri 5/7 minuti a fuoco lento.

Passato questo tempo apriamo il coperchio e aggiungiamo il peperoncino lasciando la padella scoperta. Aumentiamo la fiamma per fare asciugare l’acqua e aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva.

Una volta pronte, mettere le Melanzane a Funghetto in un piatto e servire. Saranno ottime anche fredde e il giorno dopo saltate un po’ in padella.

L'articolo Melanzane a funghetto con capperi, curry e peperoncino sembra essere il primo su .

Philadelphia Vegano è sinonimo di bontà leggerezza, freschezza come il classico dal 1872 anno della sua creazione.

Philadelphia vegano avrà lo stesso successo del classico e di tutte le sue varianti.

Nei 150 anni passati ha cambiato la sua confezione, ma non il sapore, classico formaggio spalmabile di latte vaccino che è rimasto sempre presente nei nostri market e supermercati.

Negli anni ’80 Philadelphia ha aggiunto all’iconico sapore pulito, il sapore al salmone e alle erbe, poi ancora alle olive e al prosciutto, insomma Philadelphia è per tutti i gusti.

Negli anni ’90 la pubblicità del Philadelphia era famosissima per Kaori e il suo “poco-poco” e “Piladelpia”.

Nel 2009, Philadelphia cambia forma, dal classico panetto quadrato e rettangolare racchiuso in un foglio di alluminio, passa alla plastica e all’ovale, più morbido come il suo sapore.

Nel 2023, finalmente l’azienda si dedica ad una grossa fetta di mercato mondiale che fino a quel momento era rimasto a bocca asciutta e produce il Philadelphia Vegano.

Philadelphia Vegano

Il Philadelphia vegano non sarà a base di soia, come molti si potevano aspettare, ma è costituito da bevande di mandorla e avena. L’idea che ha spinto alla produzione del Philadelphia vegano è il cambiamento delle abitudini alimentari, che si sono spostate di più verso il vegetale, per motivi di salute, come l’intolleranza al lattosio, allergie e patologie, per motivi sociali e filosofici, come il veganismo e climatismo.

Visualizza questo post su Instagram

Un post condiviso da Philadelphia Italia (@philadelphiaitalia)

Philadelphia vegano: ingredienti

• Preparazione a base di mandorla ed avena (acqua, farina di mandorle sgrassate 6%, crusca di avena 3%)
• olio di cocco
• sale
• stabilizzante (farina di semi di carrube)

Philadelphia Vegano VS Philadelphia Classico

Chiaramente la composizione dei due prodotti è diversa ed diversa anche la percentuale di proteine, carboidrati e zuccheri, fibre e sopratutto grassi saturi, come si evince dalla tabella qui sotto.

L'articolo Philadelphia Vegano è arrivato in Italia sembra essere il primo su .

Zucchine e Carote sempre presenti!

La pasta con zucchine e carote tagliate a julienne è un’ottima soluzione, veloce, semplice e gustosa.

Noi la chiamiamo “pasta con le verdurine” per farla mangiare con più piacere ai bambini, che devo dire la verità hanno qualche problemino a mangiare le verdure, ma bisogna trovare un modo di presentarle più adatto ai loro occhi.

INGREDIENTI per 3 persone (2 adulti e 2 bambini, quindi “3 adulti”):
3 Zucchine Genovesi (di normale dimensione)
3 Carote (di normale dimensione)
3 Spicchi di Aglio rosso
Sale qb
Curry qb
Olio Extravergine di Oliva
Scorza di Limone grattugiata

Iniziamo a pelare Zucchine e Carote, le zucchine togliendo una striscia sì e una no, le carote invece completamente pelate. Una volta lavate le possiamo tagliare a julienne con una grattugia julienne o una multifunzione, questa è la parte più dura per la resistenza al movimento del braccio!

Appena zucchine e carote sono fatte a fiammifero, peliamo l’aglio, a noi piace molto quindi ne mettiamo 3 spicchi, uno a persona, lo tagliamo longitudinalmente e lo  mettiamo in padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai bastano, per il momento.

Facciamo soffriggere l’aglio, finché è dorato e in seguito mettiamo in padella zucchine e carote, le sistemiamo in modo tale che non siano ammassate, ma che prendano tutta la larghezza della padella e facciamo insaporire 1 minuto. Aggiungiamo il sale, mescoliamo e copriamo con un coperchio, senza aggiungere acqua, mettendo il fuoco leggero. Durante la cottura coperta, zucchine e carote rilasciano la loro acqua e il coperchio mantiene il calore, facendo cuocere alla perfezione le verdure.

Dopo circa 5 minuti, controlliamo se le verdure si sono ammorbidite al punto giusto, non devono rimanere rigide, e aggiungiamo un po’ di curry, mescoliamo e copriamo.

Dopo circa 2 minuti, scopriamo la padella, versiamo un filo di olio extravergine d’oliva, mescoliamo e lasciamo saltare alzando leggermente il fuoco.

A questo punto potete inserire la scorza di limone grattugiata e del peperoncino, noi lo mettiamo a parte perché ai bambini non piace molto. Appena pronte si possono utilizzare per condire la pasta, in foto vedete degli spaghetti di riso integrale bio.

Considerate che le zucchine e carote fatte così possono servire per delle bruschette, da mettere insieme ai legumi e ai funghi, oppure come contorno per tofu in agro-dolce o il tofu panato, per chi lo desidera staranno benissimo in mezzo ad frittata di ceci.

Questa ricetta è veramente versatile, facile e veloce, non sono le solite zucchine e carote, provatela perché vi stupirà!

L'articolo Zucchine e Carote a julienne sembra essere il primo su .

Siamo molto vicini al periodo più atteso dell’anno e il Menu di Natale è una delle scelte più difficile che ci sia.

Tutte le case sono addobbate a festa e si sentono le voci delle persone che si riuniscono per passare insieme questi giorni particolari, tra sentimenti e folklore.

Quanti tintinnii, luci, suoni, bambini che corrono attorno all’albero di Natale, fremendo per scartare i regali!
In occasione di questo magico periodo dell’anno, vi suggerisco un Menu di Natale diverso per deliziare i palati di amici e parenti.

Con tanto calore vi auguro di passare delle serene e gioiose giornate e un Buono e Sano Natale!

Per questo Menu di Natale vi proponiamo varie ricette vegan buone e salutari che possono andare bene per le feste ma anche per qualsiasi altra occasione conviviale.

Di seguito abbiamo fatto una selezione delle nostre ricette vegan inserendo quelle più appropriate per il Menu di Natale e di Capodanno. Le ricette in questione sono state provate e apprezzate da Vegani e Onnivori indistintamente.

Menu di Natale

ANTIPASTI E CONTORNI DI NATALE

• Cipolle alla Pizzaiola
• Ricotta di Soia alle Erbe
• Cuori di Carciofi al forno con “Muddica Cunzata”
• Panettoncini salati alle verdure
• Funghi Champignon ripieni

PRIMI DI NATALE

• Fiori di Timilia alla crema di Carciofi e Cipollotto croccante
• Ravioli a mezza luna su Vellutata di Cavolo cappuccio rosso e Cavolfiore bianco
• Lasagne di Crepes con Zucca e foglie di Cavolo

SECONDI DI NATALE

• Tofu in Agro-Dolce
• Mini Burger di Quinoa e Spinaci
• Frittata di Ceci… non fritta

DOLCI DI NATALE

• Torta all’Arancia e scaglie di Cioccolato
• Torta Panettone Vegan al Pistacchio e Gianduia
• Dolce Torta con Crema Pasticcera Vegan e Mele
• Dolce di Riso al cucchiaio

L'articolo Menu di Natale e di Capodanno. Buone e Sane Feste! sembra essere il primo su .

Il Vino Vegano esiste sul serio, anche se per tutti noi il vino è un prodotto vegetale a tutti gli effetti, è uva pestata e fermentata.

Ma nel processo di lavorazione, prima che venga imbottigliato ci sono diverse fasi che possono utilizzare elementi animali, il che, secondo la loro natura si suddividono i vini anche in Vini Vegan e Vini Vegetariani.

I vini i vegetariani non devono contenere carni e più in generale ingredienti o loro derivati ottenuti dall’uccisione diretta di animali. Quindi il vino è Vegetariano solo quando non contiene nessuno degli ingredienti vietati né loro derivati, come la colla di pesce o di ossa o la gelatina animale.

I vino Vegano, invece, oltre al divieto di utilizzare carni e loro derivati nel processo di lavorazione non devono aver incrociato derivati di origine animale non necessariamente ottenuti dall’uccisione di animali, usati come ingredienti, ma anche come additivi o come coadiuvanti tecnologici, come ad esempio l’albumina d’uovo, la caseina o i caseinati, l’ovoalbumina e la lisozima da uovo, che possono invece essere impiegati nelle produzioni di vini vegetariani e nelle produzioni convenzionali.

I “coadiuvanti tecnologici” sono sostanze, organiche o inorganiche, utilizzate per favorire il processo desiderato, ma che vengono successivamente eliminate, perché sedimentano sul fondo dopo aver svolto la loro azione e vengono quindi rimosse dal vino.

I coadiuvanti più utilizzati sono i cosiddetti “chiarificanti”, che sono materiali attraverso i quali vengono fatti passare i liquidi alimentari per renderli limpidi e togliere loro le impurità.

Per il vino Vegano le particelle in sospensione possono venire trattenute per assorbimento (utilizzando, ad esempio, cellulosa) o per arresto superficiale (utilizzando, invece, farine fossili).

I chiarificanti di origine animale sono l’albumina d’uovo, la caseina e i caseinati, la colla d’ossa, la colla di pesce, la gelatina. Dunque, tutti derivati di origine animale e distinguono così il vino Vegetariano da quello convenzionale.

L'articolo Vino Vegano e Vino Vegetariano non è uno scherzo sembra essere il primo su .

Tabulè di Quinoa come variante al classico e più diffuso Tabulè di Cous Cous.
Un piatto tipico del mondo arabo originariamente composto con il Bulgur, grano spezzato grossolanamente, condito con verdure, spezie fresche, succo di limone e Olio Extravergine d’Oliva, che per nostra fortuna è arrivato anche da noi, certo la Sicilia è a due passi e le culture, anche quella gastronomica, si fondono piacevolmente.
Perché la Quinoa? Perché ha una consistenza diversa rispetto al Cous Cous o Bulgur, ma sopratutto perché ha un sapore deciso ed in più non è grano, non fornisce carboidrati ma proteine vegetali che ha ottime caratteristiche per la salute.

Ottimo connubio per un piatto fresco e primaverile.
Tabulè di Quinoa con Verdure.

INGREDIENTI:
140gr di Quinoa
210gr di Acqua
1mazzo di Cavolo nero (o altra verdura di stagione)
2 Zucchine genovesi
1 Avocado
1 Pompelmo (o altra frutta a piacere, ottima alternativa è l’Ananas)
1 Porro
qualche foglia di Radicchio
il succo di 1 Limone e mezzo
Olio Extravergine di Oliva
Sale q.b
Spezie a piacere (io metto la curcuma e pizzico di pepe nero)
Semi oleosi (di zucca, di girasole, mandorle) o Semi di Chia

PREPARAZIONE:
Lavate bene la Quinoa, mettendola in un colino sotto il flusso d’acqua corrente. Questo processo permetterà di eliminare le saponine, che conferiscono alla quinoa un sapore leggermente amaro.
Tostatela in un tegame dai bordi alti, con un filo di Olio extravergine d’oliva e cuocetela a fuoco medio per circa un minuto. In questo modo verrà esaltato il sapore della Quinoa.
Unite l’acqua alla Quinoa e fate cuocere a fuoco medio alto fino a quando non raggiungerà il bollore, a tal punto abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, aggiungete poco sale.
Fate cuocere fino a che la parte liquida non si assorbirà del tutto, normalmente dopo 10/15 minuti di cottura.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la quinoa con il coperchio per 5 minuti circa, affinché tutta l’umidità venga assorbita dai chicchi.
Togliere il coperchio, separare i chicchi con una forchetta e condire con le Spezie che più vi piacciono, se occorre aggiustate di sale, qualche cucchiaio di Olio e il succo di Limone.
Lasciate riposare.
Nel frattempo stufate le verdure, nel mio caso il Cavolo nero con il Porro.
Quasi a cottura ultimata, dopo 7-8 minuti, aggiungete un filo di Olio EVO, attendere 2 minuti e spegnete la fiamma.
Fate lo stesso per le Zucchine, in un padellino, tagliate a rondelle.
Sbucciate l’Avocado e il Pompelmo, tagliateli a pezzetti come più vi piace.
Per ultimo tagliate a listarelle sottili il Radicchio, precedentemente lavato.
Adesso potete unire alla Quinoa, tutti gli ingredienti preparati.
Mescolate bene e per guarnire spolverate con Semi oleosi o Semi di Chia.
Un Tabulè di Quinoa ricco di vitamine e pieno di vita! Per un pranzo, per una cena o per qualsiasi vostra occasione.

L'articolo Tabbouleh (tabulè) di Quinoa sembra essere il primo su .

Oggi vi propongo la ricetta della Frittata di Ceci e Riso Integrale condita con Biete Rosse e Patate
La propongo perché è la mia preferita quando, ho poco tempo da dedicare ai fornelli, come spesso accade quando a lavoro finisco alle 20, o per le gite con colazione a sacco, o per un pic-nic all’aperto.
Insomma, devo ammettere che è la mia salva cena o salva pranzo!
È ricca di proteine vegetali, dà energia, soddisfa il gusto, quindi perché non prepararla?!
Avete capito di cosa si tratta? È una frittata di Ceci, un po’ fa pensare alla farinata ligure, ma con varianti che si possono cambiare ogni volta si vuole, o a seconda delle verdure a disposizione.
In più questa volta, non avendo abbastanza farina di Ceci, erano solo 100 gr, ho cercato nel frigo, reparto farine, e ho trovato quella di Riso integrale, con la quale solitamente faccio la crema dolce di Riso. Così mi son detta, perché non fare un mix???
Risultato ben riuscito! Così è rimasta una ricetta senza glutine, e con verdure di stagione meravigliose.
Ho provato le Bietole a coste Rosse, alcune erano anche arancioni, dell’Azienda Agricola Gianguzzi, e sono strepitose! Gusto ricco, avvolgente ma delicato, insomma da provare!
Connubio con le Patate, che dire, sublime.

INGREDIENTI PER LA FRITTATA DI CECI:
50 gr di Farina di Ceci
50 GR di Farina di Riso integrale
200 ml di Acqua
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 mazzo di Biete rosse
2 Patate nuove (media grandezza)
1 spicchio di Aglio
Sale rosa Himalayano quanto basta
Curcuma o altre Spezie (facoltative, io ho messo erba cipollina)
1 pizzico di Bicarbonato

PREPARAZIONE:
Per la pastella, munitevi di un frullatore ad immersione, o se non lo avete va bene una semplice frusta.
In una brocca o ciotola con bordi alti, mettete la Farina di Ceci, Farina di Riso integrale, il Sale, una spolverata di Curcuma, un pizzico di Bicarbonato e l’Erba cipollina. Aggiungete l’Acqua e l’Olio.
Mescolate bene avendo attenzione di non formare grumi, per aiutarvi in questo azionate il frullatore ad immersione e il gioco è fatto! Aggiungete delle spezie a piacere (io ho optato per l’erba cipollina).
Adesso lasciate riposare la pastella.

Dedicatevi alle verdure (buonissime dell’azienda agricola Gianguzzi).
Lavate bene le Biete, tagliatelle a fettine sottili. Pelate le Patate e tagliatelle a tocchetti.
Stufatele in padella, per 10 minuti, con un filo d’acqua, aglio in camicia e coprite con coperchio, aggiustate di sale.
Quando le Patate inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungete un filo di Olio Extravergine d’Oliva, e Sale rosa. Cuocete per circa 2/3 minuti.

Adesso è il momento di aggiungere le Biete a listarelle. Lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Ultimo passaggio della Frittata di Ceci è versare la Pastella di Farina di Ceci e Farina di Riso integrale sulle verdure, quasi pronte. Coprite con un coperchio e cuocete 10 minuti per lato, più altri 5 minuti senza coperchio facendo attenzione quando girerete la vostra frittata (io mi aiuto con un grande piatto pizza in ceramica).
La cena, il pranzo, il pic-nic, è pronto!
Non vi resta che comprare gli ingredienti e preparare un’ottima Frittata di Ceci e Riso Integrale!

L'articolo Frittata di Ceci e Riso Integrale con Biete Rosse e Patate sembra essere il primo su .

Sugo ai Carciofi per condimento della pasta, come antipasto o come contorno.
Questo periodo è poco sereno in ambito lavorativo, non so se avete sentito della vertenza Almaviva, i 3000 lavoratori in fase di licenziamento tra Roma (900), Napoli (418) e Palermo (1670)…
#IoSonoAlmaviva
Così in questi giorni la voglia di sperimentare in cucina, si è un po’ assopita… ma intanto oggi vi propongo una ricetta nuova, gustosa soprattutto per gli amanti dei Carciofi, giusto in tempo prima che finiscano.

INGREDIENTI:
4 Carciofi
700 gr di Passata di Pomodoro
2 Spicchi di Aglio
2 Limoni
Olio Extravergine di Oliva q.b
Curcuma una spolverata
Sale rosa dell’Himalaya e Pepe q.b

PREPARAZIONE:
Prima cosa da fare, lavate e pulite i Carciofi privandoli delle foglie più dure. Tagliate la parte estrema con le spine lasciando la parte più tenera.
Fate in 4 i carciofi, quindi tagliate a metà e ancora a metà, mettetelo in una ciotola con acqua e i Limoni spremuti (servirà a non farli annerire).
Dopo qualche minuto, sciacquate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.

In un tegame stufate i Carciofi con poca acqua e sale q.b per 7-8 minuti.
Appena l’acqua si sarà asciugata, aggiungete un filo di Olio EVO (Extravergine di Oliva) e una spolverata di Curcuma. Lasciate cuocere per un minuto.
È arrivato il momento di aggiungere la Passata di Pomodoro (se non avete delle bottiglie di pomodoro della scorsa estate, scegliete quelle Bio). Cuocete per altri 10-15 minuti, il Sugo dovrà restringersi un po’ e i carciofi dovranno essere morbidi e pieni di gusto, (se necessita aggiustate di sale).
A fine cottura, aggiungere una leggera spolverata di Pepe.
Il vostro contorno o condimento per un buon piatto di pasta, è pronto! Sono certa vi piacerà tanto!

Miei consigli:

• Questa ricetta è molto versatile, potete prepararla per un buon pranzo come primo piatto, o come contorno, o ancora come ripieno per delle Lasagne di Ceci, insomma non vi resta che sbizzarrirvi!

L'articolo Sugo ai Carciofi sembra essere il primo su .

La Quinoa è un cereale, anche se in realtà non lo è, che piace tanto in casa, così diventa spesso la ricetta perfetta per una buona cena!
La Quinoa è ricca di di proteine e calcio (250ml di Quinoa cotta equivalgono alla quantità di calcio presente in 1l di latte). Priva di glutine è facilmente digeribile, ecco perché è il piatto giusto per la sera.
Solitamente la accompagno con verdure, di tutti i tipi, e qualche volta aggiungo del tofu fatto in padella.
Devo dire che anche ai miei cuccioli piace, poi la forma sferica dei chicchi con piccolo cerchietto bianco che li circonda gli fa venire tante idee creative, immaginando siano molteplici piccole astronavi venute da pianeti lontani… e così tra una storia, una favola e l’altra la nostra cena ha il suo lieto fine!

Questa volta l’ho accompagnata con il Cavolo cappuccio Verza, quello riccio, tipico dei krauti.
Anche lui ha moltissime proprietà, è un antiossidante, è un antibatterico, antitumorale (Ricci di indolo, sostanza attiva contro il cancro) antinfiammatorio, disintossicante. Inoltre è buona fonte di Vitamina K e C. Ottimo contro l’Anemia.
Inoltre contiene Manganese, Vitamina B1, B2, B6, grassi acidi Omega-3, Potassio, Vitamina A, proteine e magnesio.

Infine le Noci, che dire di esse, sono ricche di proteine, potassio e fosforo, manganese e gli utilissimi acidi grassi Omega- 3.
Quindi in questo piatto è racchiuso un altissimo apporto di benefici per mantenere in buona salute il nostro adorato corpo, senza rinunciare al gusto!

INGREDIENTI:
250 gr di Cavolo cappuccio Verza
170 gr di Quinoa
340 ml di Acqua
Mezzo Porro
1 spicchio di Aglio
10 gherigli di Noci
5~6 cucchiai di bevanda vegetale (scegliete voi tra riso, soia, avena)
2 gr di Curcuma (potete diminuire la dose)
Paprika q.b
Olio Extravergine di Oliva q.b

PREPARAZIONE:
Lavate per bene la Quinoa sotto l’acqua corrente, sfregandola con le mani in modo da togliere la saponina.
Scolatela e mettetela in pentola con acqua, sale e 1 spicchio di aglio. Fatela cuocere per 12~15 minuti, sino a quando tutti i chicchi saranno lucidi e gonfi.
Appena la Quinoa sarà cotta, saltatela in padella con un filo di Olio Extravergine d’Oliva, una spolverata abbondante di Curcuma, visto che fa davvero bene (io ne ho messo 2gr) e anche una leggera di Paprika.

Durante la cottura della Quinoa stufate il Cavolo cappuccio Verza.
Lavatelo, tagliatelo a listarelle e in un tegame con poca acqua salata, insieme al Porro anch’esso lavato e tagliato a rondelle cuocete pian piano, a fiamma non molto alta con coperchio.
Quasi a fine cottura, quando il Cavolo sarà morbido, aggiungete un filo di Olio EVO, e ultimate la cottura senza coperchio.

Preparate la Salsa di Noci, frullate i gherigli con la bevanda vegetale scelta.

Adesso non resta che assemblare tutto.
Prendete un piatto piano, con l’aiuto di un coppa pasta, ponetelo al centro del piatto, mettete dentro la Quinoa, ai lati il Cavolo Verza stufato.
Togliete il coppa pasta e tutto sarà perfetto.
Mettete sopra la Quinoa la Salsa di Noci.
Si va in tavola! Gustate questo piatto ricco di proteine tutte vegetali!

Miei consigli:

• Il Cavolo cappuccio Verza è ottimo anche crudo, tagliato a listarelle sottili aggiunto a una ricca insalata

L'articolo Quinoa con Cavolo Verza e salsa di Noci sembra essere il primo su .

La Polenta, quanti ricordi mi sussurra…

Quando da bambina andavo a trovare gli zii di Como e lì si preparava questo semplice piatto dal sapore dolce e morbido al palato. Certo si passava un bel po’ di tempo davanti al paiolo per la cottura della gialla e a grana grossa della farina di Mais, ma poi ci si riuniva tutti davanti al tavolo per condividere dei bei momenti gustando la famosa e popolare Polenta di farina di Mais.
I tempi erano diversi, si aveva più tempo da dedicare alla cucina e al cibo che si mangiava, il mais non era così sfruttato, non c’erano ancora gli OGM che adesso invadono le nostre tavole.
Oggi, in casa, il nostro consumo di mais è ridotto, l’industrializzazione è spietata e vede il mais grande protagonista, c’è più richiesta da parte del consumatore e quindi più produzione, con i rischi che ciò può portare perché il suo indice glicemico medio alto si aggira tra gli 80 e 90 facendo lavorare un po’ troppo gli ormoni, che per noi donne, ma anche per gli uomini e i ragazzi, non è indicato perché innalza i valori degli zuccheri nel sangue.
Così ogni tanto, ci concediamo il “lusso” di gustare un piatto rustico, semplice e popolare dal sapore corposo, la Polenta con farina di Mais Biologica.

INGREDIENTI per 2 persone:
150 gr di Farina di Mais per polenta istantanea
500 ml di Acqua
130 gr di Fagioli cannellini secchi
5 cucchiai di salsa di Pomodoro
2 spicchi di Aglio
Olio Extravergine di Oliva q.b. dell’Antica Masseria Margiotta
Curcuma, altre spezie e erbette a piacere
Una grattugiata di scorza di Limone non trattato (Biologico)

PREPARAZIONE:
Bollite i Fagioli in per circa 40~50 minuti, dopo averli lasciati in ammollo per 6 ore circa, con uno spicchio di Aglio in camicia.
A cottura quasi ultimata, negli ultimi 7~8 minuti, aggiungete la salsa di Pomodoro, meglio se biologica e in bottiglie di vetro, il Sale e un filo di Olio Extravergine di Oliva.

Dedicatevi alla preparazione della Polenta, ormai molto semplice e veloce con queste già precotte.
Fate bollire i 500 ml di acqua salata.
Appena raggiunto il bollore versate a pioggia la Farina di Polenta, un filo di Olio Extravergine di Oliva e, sempre mescolando, con una frusta o cucchiaio di legno, cuocete circa 7/8 minuti.
Di solito si trovano le indicazioni sulla confezione della Polenta.
Appena la Polenta si staccherà dai bordi della pentola, potete versarla su una teglia foderata di carta forno. Spianatela con una spatola, sino a raggiungere un’altezza di circa un centimetro o poco più. Lasciate raffreddare.

Controllate i Fagioli e appena saranno cotti, dalla consistenza morbida e vellutata, spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di Curcuma, Erba cipollina e altre spezie anche piccanti se vi piacciono.

Adesso è il momento di preparare i nostri dischi di Polenta, basterà un coppa pasta di 10 cm di diametro e il gioco è fatto.
Su un bel piatto da portata mettete un disco di Polenta e sopra un paio di cucchiai di Fagioli cannellini, un filo di Olio Extravergine di Oliva e una grattugiata di scorza Limone per rendere il tutto più fresco!

Miei consigli:

• Se non avete tempo di cuocere i Fagioli, visto i tempi piuttosto lunghi di cottura di cui hanno bisogno, potete utilizzare i Fagioli cannellini in barattolo di vetro biologici, scolateli dal liquido e sciacquateli.
• Comprate una Farina per Polenta istantanea Biologica, per evitare gli OGM.
• Come diametro del coppa pasta potete spaziare nella scelta, potete fare dischi più piccoli o più grandi, a voi la creatività.

L'articolo Dischi di Polenta con Fagioli Cannellini sembra essere il primo su .

Finocchi Gratinati con Besciamella Vegan per una cena diversa, gustosa, salutare.

La nostra tavola è sempre ricca di verdure, soprattutto a cena, e per cercare di non farle sempre allo stesso modo, ogni tanto devo far uscire qualche idea carina dalla mia testolina!
Così per cena cosa porto in tavola? Finocchi… ma non ad insalata, questa volta come piacciono tanto al mio maritino! Finocchi Gratinati con la Besciamella!
Un gusto delicato e morbido, insomma veramente un’alternativa che merita di essere preparata e gustata.
Il Finocchio ha proprietà antiossidante, antinfiammatorio, antitumorale ed è un’ottima fonte di vitamina C. Inoltre contiene potassio, manganese, fosforo e calcio.
Detto ciò non resta che metterci all’opera!

INGREDIENTI:
2 Finocchi non molto grandi
1 Cipollotto
Olio Extravergine di Oliva
2~3 cucchiai di Farina di Mandorle
20 gr di Noci
Sale rosa dell’ Himalaya q.b
Spezie e Curcuma a piacere

Ingredienti per la Besciamella Vegan:
250 ml di Latte di Soia (o altro latte vegetale)
25 gr di Farina (io ho usato quella di Farro, oppure la Maiorca, grano antico siciliano)
2 cucchiai e mezzo di Olio Extravergine di Oliva
Sale rosa e Noce Moscata quanto basta

PREPARAZIONE dei Finocchi Gratinati:
Lavate i Finocchi e tagliateli a fettine sottili.
Pulite e lavate il Cipollotto, tagliateli a rondelle.
Stufateli insieme in tegame con poca acqua e sale rosa.
Quando si saranno ammorbiditi, non troppo, aggiungete un filo di Olio EVO, una spolverata di Curcuma e se vi piacciono, anche altre spezie anche piccanti come la paprika.
Fate insaporire per un minuto, spegnete il fuoco e dedicatevi alla Besciamella Vegan.

Per la Besciamella Vegan cotta sul fuoco seguite la preparazione della mia ricetta in questo caso ho solo dimezzato le dosi.

Accendete il forno a 180°C.

Tritate grossolanamente le Noci e preparate la Farina di Mandorle.
Per assemblare il tutto prendete una teglia (io ho usato quella in ceramica) fate un primo strato di Finocchi, Besciamella, Noci e Farina di Mandorle, ripetete per il secondo e ultimo strato con l’aggiunta di un filo di Olio su tutta la superficie.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180°C.
I vostri Finocchi Gratinati con Besciamella Vegan sono pronti per essere gustati!
Un contorno facile, veloce e molto sfizioso!

L'articolo Finocchi Gratinati con Besciamella Vegan sembra essere il primo su .

Eccomi tornata, dopo un po’ di silenzio.
È iniziata la stagione fredda e con questa pure le influenze in casa… così oggi ho per voi una ricetta molto interessante!
È la Maionese Vegan! Ma quella che vi propongo è senza uova, infatti è davvero leggera e da mangiare come più piace.
Ottima nei panini, nei sandwich, nelle crepes vegan, nelle piadine vegan. Per la condire la merenda dei bambini o per le cene con amici, a pranzo con dei crostini o in una torta salata. Per accompagnare le ricette di Tofu.
Alla mia Maionese Vegan ho aggiunto il Curry ma potete rimetterlo se non è di vostro gradimento.

INGREDIENTI:
100 ml di Latte di Soia al naturale
200 ml di Olio di Girasole spremuto a freddo
2 cucchiaio di Limone
1 cucchiaino cucchiaino di Senape
1 cucchiaino raso di Curry dolce (facoltativo)
1/2 cucchiaino di Sale Rosa dell’Himalaya

PREPARAZIONE:
Munitevi di un minipimer ad immersione, nel bicchiere versate il Latte di Soia, il Limone, il Sale, il Curry e la Senape.
Adesso versate a filo, l’Olio di semi di Girasole, mi raccomando molto lentamente per evitare i grumi.
Frullate bene con il minipimer sino a quando non avrete ottenuto una consistenza morbida e cremosa, ma allo stesso tempo soda, dovrà esser ben montata.
Detto fatto, in un baleno la Maionese Vegan è pronta per essere gustata!
Super facile, super veloce e super buona!

Miei consigli:

• Il Latte di Soia deve contenere almeno il 2% di grassi altrimenti la Maionese Vegan non riuscirà a montare e rimarrà un po’ più liquida
• Potete aromatizzarla come più vi piace, potere renderla piccante o mettere delle erbette fresche o dell’aglio, insomma a voi la creatività!
• Se vi dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, dentro un barattolo di vetro, per 2~3 gg

L'articolo Maionese Vegan al Curry – Senza Uova sembra essere il primo su .

I Funghi sono ottimi in qualsiasi modo vengano cucinati, ma un’idea simpatica per un antipasto è scegliere gli Champignon, farli ripieni e metterli al forno.
Credo sia un fantastico spunto per iniziare una cena.
Ricetta facile da preparare e molto carini da servire!

INGREDIENTI:
400 gr di Funghi Champignon
4 mazzetti di Spinaci
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Una grattugiata di Zenzero (1 gr circa)
Mezzo spicchio di Aglio
Sale quanto basta
Spezie ed Erbette a piacere

PREPARAZIONE:
Pulite i Funghi, togliete la terra con un pennello, e dividete i gambi dalle teste.
Lavate gli Spinaci e strizzateli.
Nella ciotola di in Mixer mettete, gli Spinaci (crudi) i gambi dei Funghi, l’Aglio e tritate tutto.
Trasferite il trito in una ciotola di vetro e aggiungete Olio, Pangrattato, Sale, Spezie, qualche Erbetta e una grattugiata di Zenzero.
Riempite le teste dei Funghi Champignon con il ripieno appena preparato, disponetele su una teglia da forno ricoperta di carta forno e aggiungete un filo di Olio su ogni fungo.
Fate cuocere in forno pre riscaldato a 200°C per 20 minuti circa, molto dipende dal proprio forno.

I miei consigli:
Se vi dovesse avanzare del ripieno, conservatelo dentro un barattolino di vetro, in frigo, si manterrà perfetto per un paio di giorni, potrete usarlo per condire delle ottime verdure cotte in forno.

L'articolo Funghi Champignon Ripieni sembra essere il primo su .

La ricetta base, facile e sempre utile in cucina, che oggi voglio condividere con voi è la Besciamella cotta!
Ebbene sì, la besciamella che soprattutto nei primi piatti o nelle torte salate, da’ quel gusto morbido e avvolgente, che piace tanto, ma ovviamente la mia è una versione più leggera, senza latticini e senza burro.
Vi ricordate la mia Besciamella espressa, quella a crudo senza cottura? Perfetto, oggi vi propongo la classica versione cotta, messa sul fuoco, davvero buona!

INGREDIENTI:
500 ml di Latte di Soia (o altro latte vegetale)
50 gr di Farina (io ho usato quella di Farro, oppure la Maiorca, grano antico siciliano)
5 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale e Noce Moscata quanto basta

PREPARAZIONE:
Il segreto per avere una Besciamella liscia e senza grumi sta nel miscelare la Farina con l’Olio prima di aggiungere il Latte vegetale.
Mettete l’Olio in un pentolino (fuori dal fuoco), versatevi pian piano la Farina.
Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere una pastella. A questo punto, mettete il pentolino sul fuoco (medio-basso) aggiungete il Latte di Soia poco alla volta, senza smettere di mescolare.
Versato tutto il latte, aggiungete il Sale e abbondante Noce moscata grattugiata.
Continuate a mescolare, adesso a fuoco basso, finché non si sarà addensata (circa 5 minuti).
Per finire, date un piccolo assaggino per sentire se serve ancora sale o noce moscata.
Adesso la vostra Besciamella Vegetale cotta è pronta per rendere ancora più speciali i vostri piatti!

Miei consigli:
– Se volete una Besciamella vegetale meno densa diminuite di poco la dose della farina.
– Un po’ di pepe dona un leggero tono piccante.

L'articolo Besciamella sul fuoco – senza Latte e senza Burro sembra essere il primo su .

Mangiare il pane fatto in casa è tutta un’altra storia!
Ho iniziato già da qualche mese a fare il pane, scegliendo le Farine di grani antichi Siciliani, mettendo un Lievito non di frumento, insomma cercando di sapere realmente cosa mangio.
Perché si sa che il Pane a tavola è importante, riempie la tavola, con il suo meraviglioso profumo.
Ma spesso comprando quello al panificio rimanevo sempre con tanti dubbi. Il lievito che usano quando m si diceva “lievitazione naturale” lo era realmente? E il lievito di birra lo mischiano al lievito madre? Che acqua usano? Tante domande con risposte poco chiare o evasive…
Onestamente mi piacerebbe fare il lievito Madre, mi sono promessa di riprovarci… sperando di avere tempo per averne cura.
Così adesso il Pane lo faccio da me!

INGREDIENTI:
500 gr di Farina (io ho usato 400 gr Perciasacchi e 100 gr di Tumminia)
300 ml di Acqua (io metto la Kangen acqua alcalina, dose perfetta se usate farine forti o integrali al contrario basteranno 280 ml)
1 cucchiaio e mezzo di Olio Extravergine di Oliva
6 gr di Sale Rosa dell’Himalaya
La punta di un cucchiaino di Sciroppo d’Acero (o zucchero integrale di canna)
10 gr di Lievito Madre di Farro essiccato

PREPARAZIONE:
Per la preparazione del Pane solitamente uso la macchina del pane, mi serve soltanto per impastare, poi lascio lievitare in un luogo caldo, come il forno con lucina accesa.
Se avete un’impastatrice vi verrà ugualmente bene, se invece avete soltanto le vostre mani, dovrete aver un po’ di pazienza e tempo.

Procedimento con Macchina del Pane
Mettete per prima cosa l’Acqua, poi l’Olio, il Sale e lo Sciroppo d’Acero. Per ultimo unite la Farina e facendo un piccolo buchetto aggiungete il Lievito (cosa molto importante è che Lievito e Sale non devono toccarsi).
Azionate il programma per impastare. Alla fine prelevate l’impasto, mettetelo in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e fate lievitare al riparo da correnti, quindi ottima soluzione dentro il forno con la lucina accesa, per 6 ore o più (solitamente io lo faccio lievitare tutta la notte).

Procedimento con Impastatrice / Planetaria
Nella ciotola mettete l’Acqua, il Sale, l’Olio, lo Sciroppo d’Acero, un po’ di Farina, miscelata con il Lievito, e azionate la planetaria.
Aggiungete poco alla volta la restante farina e fate impastare per circa 10~15 minuti fino a che non otterrete un composto liscio.
Toglietelo dalla Planetaria e mettetelo a lievitare, sempre coperto da pellicola trasparente, dentro il forno, anche in questo caso per almeno 6 ore.

Procedimento impastando a Mano
Mettete su un piano la Farina a fontana, al centro mettete l’Olio e lo Sciroppo d’Acero, in un angolino il Sale, iniziate ad amalgamare.
Sciogliete il Lievito nell’Acqua, versate a filo al centro della fontana e iniziate a impastare con la punta delle dita. Man mano inglobate la Farina e impastate energicamente finché il composto risulterà omogeneo ed elastico. Per ottenere una buona consistenza, lavorate la pasta circa un quarto d’ora, senza strappare la massa ma avendo cura di piegare più volte con i palmi delle mani.
Ripetete l’operazione più volte, ricordando che l’impasto va sempre girato di 90 gradi prima di essere riavvolto e che la piegatura va sempre tenuta rivolta verso l’alto.
Per la lievitazione anche qui, dovrà riposare al caldo per 6 ore o più.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’ impasto che sarà raddoppiato o addirittura triplicato di volume, e fate delle forme che preferite, io solitamente faccio dei filoncini.
Mettete le forme di Pane direttamente su una teglia rivestita di carta forno, o in stampi da Plumcake.
Fate lievitare, dentro il forno coperte con un canovaccio di cotone, per un’ora.
Alla fine della lievitazione, togliete il canovaccio, lasciate il Pane dentro il forno.
Accendete il Forno a 200 °C e fate cuocere per mezz’ora. Continuate a far cuocere per altri 30 minuti ma questa volta coprite il pane con della carta di alluminio e abbassate la temperatura a 160 °C.
Tempo complessivo di cottura sarà 1 ora, trascorso il quale, uscite il Pane e copritelo con un canovaccio per 10 minuti.
Dopo il riposo, scoprite il Pane e mettetelo su una griglia per far prendere aria in modo omogeneo.
Così avrete il vostro Buon Pane casereccio!

L'articolo Pane Casereccio sembra essere il primo su .